炖鸡腿：

食材准备：

鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。

制作方法：

步骤1.

鸡腿清洗干净，切成小块。鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.

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锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。

步骤3.

另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。

步骤4.

在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。

这样一份鲜嫩多汁的软烂入味的鸡腿就做好了。

两个让鸡腿又嫩又烂的方法：在长时间炖煮后，很容易使鸡腿变得又干又柴。其实只需要做到以下两点就可以让鸡腿鲜嫩软烂了。

1.开水汆烫，可以让鸡腿更鲜嫩软烂：在炖煮鸡腿前，先在滚开的水中反复快速汆烫三次，再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化，并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中，即便长时间炖煮也会很鲜嫩。

2.不要一直加热炖煮：一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴，因此在炖煮一会后关火焖制，这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度，脱水变干。

导语：砂锅炖鸡，是一种很常见的鸡肉烹饪手法。不管是小火慢煮还是大火来炖，鸡肉饱吸汤汁后，都鲜嫩美味。通常砂锅炖鸡都会切块之后来做，配以辅料，鸡肉色泽红润又更加容易炖熟入味。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“砂锅炖鸡”的做法。整只鸡放入砂锅中，不用切块直接炖，出锅不仅色泽红亮，而且鲜香又入味。话不多说，我们开始操作。