豆瓣酱是什么味道(豆瓣酱是什么味道)
豆瓣酱是什么味道:
豆瓣酱是一种调味品,味道很香,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
豆瓣酱能生吃吗:
可以直接吃,不过直接吃口感不好,而且很咸,还不如经过烹煮后增加食物的香味比较有价值。
另外,豆瓣酱大多经发酵而成,不经过高温杀菌对于有些肠胃脆弱的人可能受不了,吃了会引起拉肚子的现象。豆瓣酱主要原料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等,属于发酵调味料,深受人们喜爱。
豆瓣酱的原料为豆类,以蛋白质和淀粉为主,蛋白质和淀粉同时适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体产生各种酶,从而生成了风味独特的豆酱。
有用豆瓣酱含大量盐分,患严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用。
郫县豆瓣酱算不上什么名贵调料,但还真分出好坏来。
本人江苏沿海人,去过四川若干次,由于喜欢一道菜的原因,从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱,从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。
家庭主男一枚,经常在灶台旁转悠,就喜欢上了豆瓣酱,即便海鱼红烧,也基本放点。油锅烧热,放葱花生姜,然后一勺郫县豆瓣酱,锅铲不断搅和,慢慢化开,颜色转红,这时主菜下锅,加水,就这样一道美味就将大功告成。既增色又提味,这就是郫县豆瓣酱的魅力。
我们这边农贸市场几乎家家都有郫县豆瓣酱出售,塑胶瓶1千克包装,好像叫郫筒牌,反正用起来感觉正宗。有几次由于忙,没怎么注意,买回来假的,或者也说不上假,就油炸后不香,稀稀拉拉的,没有原来的粘稠,总体用起来不理想。因此就放一边了,重新买,反正也不贵,就十块或八块的。
到现在,还有几瓶不满意的豆瓣酱放橱柜上,一直不用,也没舍得扔。居家过日子就这样,很多东西一直用不上,一直放那,历经经年,还在那,这就是生活。
就十块八块的郫县豆瓣酱,也有真假,这是生活的常态。每每买到一种假货,虽然生气,但从不太计较,对我来说,买菜做饭本来就一快乐之事,搞得不开心划不来。
由于豆瓣酱的原因,才知道四川有个郫县,当年查字典才算认知这个字。后来去成都,专门到郫县玩了下,从成都到都江堰的动车,一、两站就到了,很不错的地方。
###豆瓣酱品种繁多,产地不一,用途各异。曾经的四大菜系如今已分成八大菜系,各个菜系所用的豆瓣酱都有一些区别。 就川菜来说,绝对是离不开郫县豆瓣酱(郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。)。
豆瓣酱不仅厂家多,而且种类也不少。如 : 红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等,要具体说哪个牌子的豆瓣酱好用 。这就说不清楚了 。豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒比 等来区别,即使豆瓣酱很好,没有使用好一样发挥不出豆瓣酱的香味。所以选用时得把握豆瓣酱的特点及质量后且使用好炒菜才好吃。
###我买过好多品牌的豆瓣酱,我认为“海天\"豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃。
###为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?
所以买豆瓣酱也是一样的,在我的印象里面只有四川的豆瓣酱是好吃的,可能感觉四川的辣椒和别的地方的不一样,所以味道上也是不一样的。要说有的豆瓣酱没有什么香味,我感觉就是出在辣椒上面,还有就是制作的方法,像贵州,四川,湖南,辣椒都是比较香的,所以炒出来的菜也会更香浓一点,炒菜也会更好吃,所以我认为尤其是说选牌子不如说是选产地更准确一些。
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###大家好,我也是一名多年的餐饮从业者,在我过往的经验以及所见中豆瓣酱用的最好、酱香味浓的有两种:一种是咸辣味的《郫县豆瓣酱》,它是川菜的灵魂调味料之一,现如今在其它菜系中也被广泛运用(如红烧鱼类,加工肉类,某些小炒类等等);
第二种是无辣味酱香型的《海天黄豆酱》,它在南方地区用的比较广泛,类似于北方朋友对甜面酱,干黄酱,和东北自制大酱的运用和喜爱,可用做烧制鱼类(也可和郫县豆瓣酱混合使用)和炒制某些素菜类等等(如黄豆酱炒通菜);
下面为大家介绍几款比较有名的郫县豆瓣酱:
鹃城牌郫县豆瓣酱(中华老字号),川老汇(四川省著名商标),丹丹(四川省著名商标),古望坊,川陴,蜀府,老吉师,绍丰和,恒星,蜀味源…………以上所写希望对大家有帮助,感谢阅览!
###鹃城豆瓣酱,最好的!
###没有香味可能是豆瓣酱的制作流程有不精进的地方。
一般炒菜来讲用红油豆瓣酱的次数居多,用他炒菜可以让菜品看起来更有饱和度,让人更加有食欲。红油豆瓣酱口味是咸辣,南方,尤其是四川人偏爱红油豆瓣酱。用于各种烹饪。
海天黄豆酱和红油豆瓣酱一样都是调味品,但是北方人大多用它来当做吃生菜蘸的一种酱料。味道是鲜、咸的。
我家里这两种豆瓣酱都会常备着,他们两个各有千秋,用处不同。
但是注意有高血压,肾脏病的人要少吃豆瓣酱,对身体不好。
当然豆瓣酱也有他很多对人体好的地方。可能大多数人不知道豆瓣酱具有利湿消肿的功效。而且还含有丰富的营养物质比如蛋白质,碳水化合物,还有多种人体所需的微量元素。
在购买豆瓣酱时可以参考一下几点
1.色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。 2.香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。 3.味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。 4.外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
###川菜之魂四川郫县红油豆瓣酱最正宗
###不喜欢,吐吐
###自家做的最好吃
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