煎和炸的区别主要是油量的多少，煎一般是放入少许的油，炸需要比较多的油，比较费油，而且受热主要是底部，热量会慢慢蔓延。

煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让整个食物存放在其中，味道上虽然炸出来的食物更好吃，但是油分比较大，不建议吃太多。

炸顾名思义就是将需要炸的原料放入油中，因为油和水的性质不同，所以油炸出来的食物，会呈现出脆、软、酥的感觉。

油炸的温度大大高于水的沸点100℃，悬殊的温差可使原料表面迅速脱水，这样吃起来就会比较蓬松。

炸不同食物的做法不同，如果是炸鸡肉，鸡肉在下锅炸之前，先把鸡肉腌制一会，然后覆盖上保鲜膜放进冰箱中，炸的时候再拿出来下锅炸，这样炸出来的口感香脆可口。

如果是面食，比如春卷，这个时候可以适当的添加上一些面粉，这样可以很好的避免炸的过程中内部的馅汁流出来导致糊锅的情况。