蒜苔要焯水一到两分钟，焯完水的蒜苔吃起来会更美味一些，虽然蒜苔焯水十分简单，但是并不是水开之后就将蒜苔放进去，而是需要掌握好水的温度还有时间，给蒜苔焯水不需要太高的温度的水，温水下锅就可以。焯水之后，放入冷水中拔至凉透就差不多了。

蒜苔的纤维组织结构比较紧密，进行焯水之后，可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维和纤维之前的间隙增大，这样再炒，就很容易入味了。

市场上的蒜苔大多数是经过了冷藏保鲜的，为了增加新鲜度，会喷洒一些保鲜剂等药物，所以炒蒜苔之前，还可以除掉这些保鲜剂，这样吃起来更安全、更放心。

此外，蒜苔这种食物属于辛辣刺激的食物，这种食物一次性不要吃太多，不然很容易影响其营养价值。