金燕耳和银耳的区别在于泡发率和煮制的时间不同，一般来说，金燕耳的泡发率更高一些，煮制时间更短一些，食用起来更加方便。

银耳在生活中更常见一些，，被人们看做“菌中明珠”，烹饪方式更是多样，富有弹性，食用时有着细腻软糯的食用口感。

现在，野生银耳是非常少的，市面上的银耳多是人工种植的，古田县是国内当前最大的银耳商品化生产基地。

银耳在烹饪时建议冷水下锅，除此之外，在泡发时建议使用冷水或者是温水，上述的两个过程都不要使用热水。

需要注意的是，银耳热水下锅时，会因为较大的温差造成出胶量大大减少，所以建议冷水下锅炖煮，这样出胶的速度不仅更快，而且更多。

除此之外，银耳不能隔夜食用，因为隔夜的银耳中含有较高含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是十分不利的。

银耳汤是一种老少皆宜的食物，是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美，制作银耳汤时，建议在银耳的营养全部煮出时再放糖。