米粉。正宗螺蛳粉里面的粉是广西柳州的米粉，柳州米粉分为扁粉和圆粉，扁粉像面条一样，圆粉就是圆柱型的，螺蛳粉使用的是圆粉，口感会更好。如果是新鲜的粉被叫做圆粉或者榨粉，部分地区的螺蛳粉中的粉是干米粉或者干切粉。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

煮螺蛳粉时，先把干米粉用冷水泡上两三个小时，让干米粉变白变软。加速泡粉可以用热水，但之后要过一次冷水。或者是先把粉煮熟，再过一次冷水。在柳州吃螺蛳粉的话都是会配青菜的，请这里的青菜是指绿叶蔬菜。一般比较常见的青菜有空心菜、油菜、生菜、油麦菜之类的，可以按照个人喜好添加。

加适量的水烧开，放入汤料包再煮开一会儿即可。其他的配料，像是酸笋、豆角、腐竹、花生之类的，加到碗里。除了袋装螺蛳粉里给的配菜包之外，还可以自己加上喜欢的配菜。在柳州一般会加鸭脚、卤蛋、香肠、豆腐泡这些，最后倒入煮好的汤。辣椒油和酸醋按照个人口味放入即可。