调理牛肉可以理解为是牛肉，但是并非纯牛肉，这种牛肉大部分是分割牛肉时，剩下的碎肉，当然，也有一部分是腌制肉，这种肉在牛肉中加入了水和保水剂，让烹饪后的口感比较鲜嫩。

调理牛肉吃起来脆软多汁，比较软嫩且富有嚼劲，但和纯正的牛肉相比，口感还是有明显的区别，几乎没有牛肉的味道。调理牛肉全程需要冷冻保存。日常生活中，如果比较喜欢吃牛肉，其实可以买纯牛肉，这样的牛肉吃起来口感更好。

买牛肉的时候，可以根据这4点来挑选：

看表面：一般来说，买的时候可以看表面，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色，如果颜色呈现出暗红色，而且脂肪部分还没有光泽，这样的牛肉大部分是不新鲜的。

摸表面：摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，如果存放时间比较长，这样的牛肉摸起来会比较粘手。

按压牛肉：买牛肉的时候还可以按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。

闻一闻：买牛肉的时候可以闻一闻，好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常味道。