经常生锈的铁锅不建议使用。经常生锈的铁锅中会有很多的铁离子，容易在使用过程中进入到菜里，所以不要继续用了。而且铁锅经常生锈的话也要经常清洗除锈，长此以往也会影响铁锅的使用寿命。

日常使用铁锅时要注意，在炒完菜之后，最好用清水清洗，不要使用清洁剂之类的清洗剂，上面残留的油可以有效地保护锅底。没有必要每次都将锅清洗的非常干净，只要保持没有残羹在上面就可以，而且下次炒菜还得需要油。

挑选铁锅的时候，锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。也可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。