香肠哈喇味是放太久了吗：

有可能。

如果香肠的味道闻起来有哈喇味，可能是储存时间长和过度氧化的结果。这种香肠不适合吃。

烹调前，香肠必须用温水清洗，以除去灰尘和其他有害微生物。由于香肠中油脂和盐分含量较高，所以最好选择低脂低盐的烹调方法。烹调前，最好先蒸一下，去掉多余的脂肪，使肉柔软有嚼劲。

为什么香肠一切就碎：

1、主要在灌肠的时候，没有做到位，肉质不结实。

2、没有干。里面有空气还没有排出，容易有空隙，自然会被切碎。干香肠越细，它的形状就越好。

3、这取决于你是煮后再切还是煮后再切。如果你在煮后再切，你可能煮的时间太长了，或者你可能只是煮(蒸)然后热切。如果你趁热切，它就切不好。香肠冷却后再切成片。

4、自制香肠时，肉会被切得更大，自然不像把肉和淀粉等物质混在一起制作工业香肠那样美观有弹性。

5、用瘦肉和少量脂肪填充香肠。肉的颗粒太大，全是瘦肉也不好，要瘦肉搭配，最好是20%肥肉，80%瘦肉。

肉出现哈喇味，这是已经产生变质了，容易引起食物中毒，为自己健康安全考虑还是扔了吧。

肉出现“哈喇”味，说明肉已经变质，变质的肉不能再食用。为了您及家人的身体健康，建议将肉扔掉！

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。

可以采取刮掉表层再清洗；或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

我觉得这个问题从食品安全来说，不能回答怎么处理在吃，建议管理员直接屏蔽类似问题，有些能处理食品过期变质等方法，可能会被不良商家利用。

回到这个问题本身，哈喇味的肉就是变质，不能吃了。

肉类中的油脂在阳光照射、高温、水分及微量元素等的作用下，发生了分解。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸非常容易与空气中的氧发生化学反应，产生一种带怪味的有毒物质。如醛、酮和某些过氧化物。这种现象称为油脂氧化，也就是油脂酸败。这种酸败的油脂会发出哈喇味。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

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哈喇味出现后，根本没有办法完全处理掉。

这种情况是长期存放造成的，哈喇味最重的在肉的表面，尽量去除表面的肉或皮后再烹调料理。

所以，最好的办法就是加重调味，添加去腥、膻味的调料，比如胡椒粉、白酒、料酒、白糖、增加鲜味的味精和豆瓣酱类。更需要的是加重盐味。

热食比凉食口感会更好些。

肉已经坏掉了，建议扔掉

拿水煮一下

凉水下锅，水开后1O分捞出，水不要，重加水下锅熟后味没

可以用盐(多一点),花椒,料酒阉制一下,然后用水煮熟，不好的味道就没有了。而且这样的肉做成回锅肉,味道很独特。

2、如果炖着，把肉锅水烧开，撇去沫子，加上香料，大料，花椒不可少，炖肉只用花椒大料，加姜片，加与盐等量的白糖。

花椒可以去腥。

3、如果炒着吃，也可在炒菜时加适量花椒水，如果需要勾芡，用花椒水加淀粉。

4、可以用把肉切好以后，和铁观音一起放在锅子里面，冷水放到正好把肉没过，放在煤气上煮，开水了以后， 把水倒了，把肉洗干净，把茶叶也倒了，在煮肉，煮的时候放一点姜，水开了加一点黄酒就可以。

扔掉

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。一般腊肉都比较咸,但盐味不足或者保存不好放久了，很容易形成哈喇味。那么，腊肉有哈喇味如何除去？

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。

脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去？

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸，再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝），如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存（-25°C）多个角度入手。