皮皮虾什么样的肉多：

1、看看皮皮虾的活跃程度

活在皮皮虾在水里面会比较活跃，有些皮皮虾动的不是很频繁，这样的就不选了，因为它已经奄奄一息了，买的时候最好选活动的频繁的皮皮虾，这样的才会新鲜肉多。

2、看看皮皮虾的尾巴

如果皮皮虾的尾巴已经变黑了就不要选，这是用来甩籽的，皮皮虾的营养已经消耗很大一部分了，它里面很容易出现空壳，没有什么肉。

3、数一下皮皮虾的爪子

六只爪子是雌性皮皮虾，八只爪子是雄性皮皮虾，在产卵期选择雌性皮虾吃，这个时候黄会比较多，产卵期后选择雄性皮虾吃，这个时候肉会比较多。

4、用手按压皮皮虾的颈部

用手捏住虾皮的颈部，如果能迅速反弹的，那么就是肥美的皮皮虾，如果按压下去半天也不恢复原状的，那么就是不新鲜的皮皮虾，这种就不买了！

皮皮虾蒸好了为什么里面空的：

1、皮皮虾不新鲜

皮皮虾蒸出来里面都是空的，有很多的白水，可能是因为皮皮虾不新鲜，虾肉长“薄”变瘦了，清蒸出来的只是空壳，白水是虾本身蒸出来的水。

2、蒸太久了

在蒸虾的过程中，虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温虾会被溶解出来，当碗里的水被加热煮沸时，溶解的脂肪会被长时间持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子。同时将溶解的蛋白质附着在汤汁上，包裹在汤汁颗粒中，同时起到乳化作用，使汤汁中包裹的小油颗粒更均匀、稳定地分散在汤汁中，形成水乳状液，汤汁呈浓白色。所以皮皮虾蒸出来肉都变化成白水，里面都是空的。

好奇心食堂，探味不打烊

一句，皮皮虾我们走，让皮皮虾火遍大江南北，也让大众认识了新的虾种类。

基围虾又是我们生活中经常会吃到的食材

那么到底哪个好吃呢？

皮皮虾

其实皮皮虾是网络用语并不是真正的名字，皮皮虾的大名叫虾蛄。

当然人们对于皮皮虾通俗叫法很多，因为皮皮虾被捕时，会从腹部喷出一些透明液体，和撒尿很像，所以也被叫做懒尿虾和撒尿虾。

虾蛄的营养价值很高，又汁鲜肉嫩。虾蛄的肉质含水量比较多，所以吃起来肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

基围虾

基围虾的壳很薄肉又肥，肉嫩味美可以进行活体销售而受大众喜爱。是目前“海虾淡养”的优良品种。

要说这两种虾哪个好吃，真是难为了吃货们了，因为在吃货眼里，这都是美食啊。

不过，皮皮虾不好剥，吃也要挑时间，在不是产卵的季节，肉不肥也不鲜美。

基围虾就没有那么多限制，基本上一年四季都能吃。

那么小伙伴们觉得哪个更好吃呢？

皮皮虾和基围虾都属于常见的虾的品种，但是二者还是有一定的区别的。因此，在肉质口感上也不同。那么，皮皮虾好吃还是基围虾？皮皮虾和基围虾哪个好吃？

皮皮虾和基围虾的区别

皮皮虾俗称很多，皮皮虾被捕时，会因为从腹部喷出透明液体，和撒尿很像，所以也叫懒尿虾和撒尿虾除此之怪还叫虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。名称那么多，说明它在人群中的人气越足，所以成为网红也是可以理解的。

基围虾沙虾又名刀额新对虾，身上有格外的斑纹，脚的末端还有些黄色的点，姿态很格外，基围虾的额角对比平直，通常只要上缘具有7到9个锯齿，这与通常的虾都是纷歧样的。基围虾1斤150摆布，南美白对虾1斤3、40。市面上廉价的基围虾，简直都是上面的南美白对虾假充的，姿态长得差不多，但口感不一样很大。

皮皮虾的美味做法

蛋黄焗皮皮虾

食材明细：皮皮虾一斤、咸蛋黄3个、盐适量、葱适量、姜适量

的做法步骤

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

5、倒入沥干水的皮皮虾

6、油炸30s后全部捞出

7、再开大火，将油温重新加热到八成热

8、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

9、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

10、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

11、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

基围虾的美味做法

食材明细：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒2茶勺、生抽适量、蚝油1汤勺、细香葱适、量鱼露1茶勺、朝天椒适量、番茄沙司1汤勺、白糖少许

辣汁基围虾的做法

1、基尾虾洗净，剪去须、脚，用牙签挑出沙线，加少许盐、料酒拌匀

来源：海鲜指南综合整理

山东日照：现在是吃皮皮虾最好的时候

中国水产频道综合整理报道，3月27日下午，记者来到日照任家台码头，虽说是下午，但还是吸引了很多市民前来买“鲜”，受天气大风的影响，渔民们出海也受到限制，在码头摊位上，记者看到海鲜的种类并不是很多，但受人喜爱的皮皮虾，却货源丰富。

透骨鲜的皮皮虾

常年在码头卖货的刘先生说：“现在是吃皮皮虾最好的时候，所以大家都来买”。经询问，码头皮皮虾价格在35-38元不等，虽说价格不低，但还是吸引很多市民前来购买。除此之外，各个摊位扇贝和海蛎子也是不少，扇贝一袋10斤，2元左右一斤，海蛎子则因品种不同，价格在2.5元-3.0元不等。

新鲜的海蛎子（生蚝）

扇贝

除了这些，记者看到，还有很多退潮后，渔民们下海拾取的海鲜，像螃蟹、海螺等，临近太阳落山，在一个摊位上，记者看到一个红色盆子里，大小不一的螃蟹约有二十个左右，而老板说，30元可以全部带走，“主要到点儿了，卖不了明天就更不值钱了”。

刚打捞上来的扇贝

港口停靠的渔船

山东威海：今年爬虾比去年稍贵点，早春三月价格虽贵但胜在鲜美

“新鲜的虾爬子出海了，55元1斤，数量不多，先到先得。”同样是在西门水产市场，崔林的“邻居”常美娟一边吆喝着，一边还不忘调侃崔林两句，“老崔，你看虾爬子价多高，别卖鱼了，跟我一起卖虾爬子吧。”记者了解到，眼下正是鹰爪虾、扇贝、海虹、牡蛎等虾、贝类海鲜最肥美的季节，它们也是目前市场上走货量最大的水产品。“春天到了，正是滋补养生的时候，买点虾、贝回去煮上一锅汤，滋补得很，大家都愿意买。”常美娟说。

“今年爬虾比去年稍贵点，但胜在鲜美，很少有空壳的，我还是决定买两斤回去尝尝。”前来采购的市民周舒敏说，乍一听价格，还真吓了一跳，但细看爬虾的肥美度后，也就接受了价格，早春三月，贵在吃一个滋补、鲜美。

渤海湾春季捕捞开始 皮皮虾4月上旬大量上市

随着气温的不断升高，今春渤海湾渔业捕捞已经开始，其中牡蛎、海螺、小杂鱼成为主打品种，市民青睐的渤海湾皮皮虾4月上旬将大量上市。但由于资源量有限，量少价涨现象将不可避免发生。

皮皮虾怎么选？怎么剥？怎么做？攻略都在这里了

虾蛄，又叫皮皮虾，广东人叫濑尿虾。虾蛄作为海边最常见的食材，自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易，皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得费一番功夫。不过有吃货总结出来，在吃虾蛄的时候先按照虾蛄的节来回摆弄几下，剥壳就简单多了。因此，也有人说吃濑尿虾得先帮它按摩。

如何挑选皮皮虾

皮皮虾分鲜虾姑和熟虾姑两种，那么肥的、有膏的皮皮虾该如何挑选呢？

1.靠目测：首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。

2.用手按：用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。

如何挑选真正有膏的濑尿虾，潮汕有一种个说法是需等天上下了雪以后，具体的挑选方法是：

鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。

熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。

如何剥皮皮虾

虾蛄剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，只需要简单四步！

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

还有种更简单的方法，仅需两步即可搞定！

1、从头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开

2、一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定

皮皮虾的做法

虾蛄即便只用白水加盐水煮，也鲜美可口,椒盐油炮更是香港一带驰名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒盐虾蛄

材料：虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水虾蛄

原料：虾蛄两斤、青红椒适量、盐、姜汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。

2、大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

香辣虾蛄

原料：虾蛄两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。

做法：

1、虾蛄用清水洗净沥干。

2、葱和辣椒切段，姜切片。

3、锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

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