炖羊肉最忌讳两种佐料是哪两种：

1、大料

在炖羊肉的时候，要是放入大料进去了，那羊肉会发硬，吃起来的口感也不好。放太多的大料，还会让锅里面的水都变黑，最后羊肉汤也会变黑，一看就让人没有食欲了。

2、料酒

料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉里面的某些物质发生化学反应。加入料酒的羊肉，吃起来会有点酸，不美味，还破坏了羊肉本身的酸味，很难吃。

大料放了三年还能用吗：

这要看怎么保存的，如果储存的很好，没有霉烂变质，香味依旧存在，这些就依然可以食用。如果明显发霉，有异味没有什么大料的香味，最好就不要用了。

大料通常是常用香料也是常见中药，保存得当是不容易霉变的。大料保存好，通常可以放五年，或者看看包装的保质期；如果是散装大料，保质期不固定，存放的好的话也是可以放5年左右的。最好在购买后将大料放入瓶中，拧紧盖子以避免与水分接触，并将其放在干燥的环境中。 之后，将瓶子放在通风处。大料的香气可以通过密封和储存来保存，使其不容易挥发，从而延长了保质期。

谢邀

农村姜飞谢谢大家！

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪有着丰富的实战经验，羊肉在烹饪的时候不能加什么料，很多人都只是根据“猪不椒，羊不料”这句话，就简单的对羊肉这种食材，妄下定义，而这样的做法是并不正确的，下面我就分享下羊肉的烹饪中不能使用哪些食材！

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羊肉作为原材料，用于熬制-羊肉汤，切忌不能加这些辅料！

香料类：

猪不椒，羊不料，这句话的真正含义其实指的就是凡是羊肉清蒸清炖，熬汤一类的做法，都不要使用大料，大料也就是八角，也叫大茴香。这是因为羊肉汤的特点就是汤头的鲜美味，以及羊肉的鲜香味，而八角是带有浓郁香气的香料，加入汤中会严重影响羊肉汤的味道！

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所以制作羊肉汤，但是带有霸道且浓郁的香料都不能用，例如：桂皮，丁香，肉寇，香果，孜然等等！

其次羊肉汤的制作再使用香料时，除了味道上的考量以外，还要考虑汤的颜色，一般羊肉汤主要就是清汤，和奶汤两种，所以在咱们使用香料时，类似一些深色颜色较重的香料也都不要使用，因为凡是颜色较深的香料，在熬煮的过程中都会掉色影响汤的颜色，尤其是熬羊汤用的是铁锅或者不锈铁的桶，这些颜色较深的香料在遇到贴时会使得汤变黑严重！

所以类似：八角，丁香，荜茇，桂子，良姜，一口钟，黑胡椒等等更不能用于羊汤的熬制！

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辅料类：

子羊肉为原材料熬制羊汤，除了不能添加一些特殊的香料外，还不能加入大葱，洋葱，大蒜等能够去除异味的蔬菜！或许很多人看到这会觉得很奇怪，很多网络上的美食视频中在烹饪羊肉的时候都会放大葱，洋葱，为什么这里就成了不能添加的了！

原因很简单，烹饪羊肉加大葱，洋葱仅仅是为了去异味，而这些去异味的方法，仅仅针对于煮肉时才能使用，简单的说就是如果你炖羊肉是为了吃肉，那么就可以放大葱，洋葱，如果你炖羊肉是为了喝汤，那么就不能使用这类的蔬菜。

原因就是类似，大葱，洋葱，大蒜这类的蔬菜都具有刺激性的气味，而这些气味会严重影响羊汤的鲜美味，并且还有最重要的一点就是，放了大葱，洋葱的肉汤隔夜就会出现一种怪味，严重影响汤汁的味道！

同样的道理，熬羊汤除了以上蔬菜不能放以外，像是料酒也千万不要放，原因和蔬菜一样！如果想要熬制出汤唯鲜美的羊汤，最好的方法就是羊肉冷水下锅打干净血沫子，小火熬制即可。

如果汤中存在异味，可以按照每10斤汤放5克白胡椒，1克山柰，2克陈皮，2克香菜籽，1克白扣即可去除异味！

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以羊肉为原材料，烹饪各种特色菜肴，不能放哪些料！

如果是用羊肉炒菜，那么基本上没有什么忌讳的调料是不能添加的，只要使用比较常见的且正常的调料都可以，像是很多人强调的烹饪羊肉不能放八角，这种说法显然在羊肉的菜肴制作上就是不对的了！

原因就是像是红烧羊肉的制作，红焖羊排的制作等等类型的菜肴烹饪方式，都会用到八角一类的重口味香料，因为此类烹饪方式就是典型的比较重口味的料味使用，包括有很多人说烹饪羊肉不用加味精，因为羊肉本身就肉质鲜美，类似这种说法是大错特错的，因为羊肉在鲜美在加入了那么多重口味的调料后其鲜美味道也会被掩盖住，更何况食材本身所具有的鲜美味是无法和调料的鲜味比拟的，现在的人吃惯了调料的鲜味，就很难真正吃出食材本身的鲜味了，味觉都被麻痹了！

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综上所述

羊肉不能加什么调料？这个问题在抛开了羊体的做法烹饪方式的前提下，单独针对羊肉本身所提出来的与其相克的调料的任何一种回答，均是错误的！因为中国美食的制作博大精深，不同地区对于羊肉的做法都有很大不同，但是却有着一个共同点，都会根据羊肉食材的品质，以及当地人的口味，来选择烹饪方法以及用料。

简单的说，如果让你用新疆的烹饪羊肉的做的去烹饪南方的羊肉，那么结果做出来的味道肯定不会好吃，因为有着地区的羊肉腥膻味很重，所以就需要用一些香料来去异味，而新疆，内蒙等地羊肉品质好，无异味，所以当然可以用最简单的方法烹饪出美味的羊肉！以上就是本人的观点，你觉得讲的有道理么，如果有不一样的见解，欢迎评论区探讨！

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炖羊肉不能放什么调料

炖羊肉：是一道长时间烹调一种手法。羊肉质地韧，不易熟烂。炖羊肉特点：肉烂，汤鲜醇香乳白，口味鲜美！

制作时不能放：八角，酱油。

可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。

制作流程：

1.用凉水泡羊肉半小时，去血水

2.锅里放羊肉和水，大火，至水开，撇去浮沫，转小火炖

3.放入备好调料包小次炖1小时（勤观察，根据羊肉质地）

4.最后调味放入葱花，姜片，蒜苗末，盐放至汤味适中即成。

欢迎朋友共同探讨！

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非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！

做羊肉炒菜放草果粉，花菽粉，胡菽粉就成。不要放八角和桂皮。做羊汤放盐一样是原味。还可放草果，胡菽，姜片，花菽和芘菠。两头蒜。开锅吃肉，喝汤碗里放香菜蒜苗少许醋就成。重要的是不要放八角，桂皮和味精！

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感谢邀请 非常高兴能为大家解答这个问题。

我认为羊肉肉质细嫩，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等，特别是钙铁的含量，显著的超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的好食品。在《本草纲目》中被称为补元阳，益血气的温热补品。是很多人喜欢的肉类食材。

下面我为大家分享一下炖羊肉不能放什么调料。

炖羊肉：是一道长时间烹调一种手法。羊肉质地韧，不易熟烂。炖羊肉特点：肉烂，汤鲜醇香乳白，口味鲜美！

羊肉制作时不能放：八角，酱油。因为会影响肉的口感

可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。

以上关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我的这个解答能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论。

最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，谢谢！

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羊肉本身是比较腥膻的，所以在炖羊肉的时候一般不建议放入一些过于油腻的调料，比较常见的，比如说大料或者是酱油，这个一般是不建议放入羊肉之中的。

八角。因为本身羊肉的味道就是比较大的，在吃的时候一般是以减轻他的腥膻味道为主，所以八角如果放入羊肉之中可能会导致羊肉汤味道特别大，这个很难正常的下咽。

桂皮。桂皮一般具有明确的提香的作用，但是本身羊肉的味道就是比较大的，如果再放入桂皮之后就可能会引起味道过浓，这个反而掩盖了羊肉的真实口感。

香叶。香叶也是不建议放入羊肉之中的，因为他与八角或者是桂皮的作用类似，具有一种特殊的气味和口感，本身羊肉的味道比较大，如果再添加进去之后有可能会形成比较复杂的口感。

所以在做羊肉的时候，一般建议放入一些去腥味儿去膻味儿的调料。

山楂。在煮羊肉的时候可以适当的放入几个山楂，这样可以有效地去除羊肉的膻味，并且能够促进羊肉中钙质的析出，能够提高羊肉汤的营养价值。

橘皮。橘皮具有一定的酸味，所以再放入羊肉汤中之后，不仅能够有效的去除羊肉中的膻味和腥味，还能够有效的提鲜。

所以在做羊肉的时候还是以去除它的腥味和膻味为主，因为如果是口感过于浓烈，这个很多人都是受不了的，所以在平时的时候可以适当的放入一些提鲜去腥去膻的调料。

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盐池滩羊。做的时候只需要葱，姜，还有少许花椒，盐，其他什么都不需要，味道鲜美，

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第一种调料就是八角了，八角也叫大料，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放八角的，放入八角的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。这样煮出来的汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。

第二种调料就是料酒了，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果煮羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。

在煮羊肉的时候，切记不要往里面放大料和料酒，不然的话羊肉会发酸，卖相也不好。

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羊肉不能放什么调料，那咱就直接说放什么调料好吃，1咱们先从炖羊肉说，其实好的羊肉只需要一把盐不在加任何调料，出来的羊肉那叫一个鲜美，如果是烤羊肉串的话就要先腌制一下放些洋葱盐料酒香菜去腥

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很多朋友知道哪里的羊肉好吃，可是对于羊肉的做法却是一知半解，最为人们熟知的不外乎清炖羊肉，烤羊肉，手抓羊肉等等，可是在不同地区和不同时期，羊肉的吃法却是多种多样，不能放什么调料也要根据实际情况来决定。

在烧烤羊肉的时候，特别重视羊肉原汁原味的食客会要求吃“白串”，唯一的调料就是一把盐，而且要求羊肉七成熟，这是最简单的也是最难的。普通的羊肉串和孜然羊肉只放咸盐，孜然，辣椒，大块的羊肉因为不好入味，所以会加入少许的酱油，胡椒粉，洋葱等等辅料通过腌制来增色增香去腥，

将近三十年前，有一道红焖羊肉在短时间之内风靡全国，最为正宗的做法据说要放30多种香料，有一句话叫做“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，足以形容这道菜当时的风光。对于这道菜来说，养生滋补的作用被放在了第一位，羊肉的味道只能屈居第二，所以如果咱们在家做红焖羊肉，手边有的调料你都可以放一些，前提是配比要合理。

在南方地区，由于食材，口味和习惯的不同，羊肉可以放很多香料和调料，比如咱们熟知的八角（大料），酱油，作为特色做法被称作“浓油赤酱，嗜甜如命”，比较出名的菜品有白切羊肉，红烧羊肉，五香羊肉等等，吃的不是羊肉的鲜味，而是要求香料合理搭配，使得口味更加浓厚香醇。而且南方有些地方做羊肉是不去皮的，这也是当地的一大特色。

在北方地区，人们更加看重的是羊肉本身的品质，通过简单的处理方式和调味来享用纯粹的天然味道，从只放一把盐到加入葱姜，花椒，再到香叶，小茴香，白芷，香料的加入一个巴掌数得过来，有些食客对于羊肉的腥膻味有自己的看法，直言没有腥膻味能吃出羊肉味吗？对于这种吃法和做法，最忌讳的就是在羊肉当中加入大料（八角），丁香，桂皮，酱油，各种酱料等等，其目的就是要最大程度保留羊肉本身的鲜味，所有破坏羊肉鲜味的辅料都是画蛇添足。

最后总结一下，羊肉不能放什么调料要根据实际情况来定，不同地区不同饮食习惯都有不同的说法和要求，作为见多识广的美食爱好者来说，少听别人的感受，多多亲自尝试自己喜欢的口味才是正理。

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羊肉不管怎么做，最忌放这3种调料，难怪羊肉膻味大汤不鲜。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢吃羊肉啦！尤其是到了寒冷的秋冬季节，羊肉更受欢迎啦。羊肉属于温性的食材，每天早上喝一碗温热的羊肉汤，全身上下都不用担心怕冷啦！羊肉除了可以做羊肉汤之外，还有一个出名的做法就是红烧羊肉啦！这个季节羊肉的价格也不算太贵，不知道大家最近有没有吃羊肉呢？

羊肉相比于猪肉来讲，有一个最大的缺点就是膻味大。那么为啥饭店做出来的羊肉就那么好吃呢？今天我就把炖煮羊肉的正确做法分享给大家，我们在家炖煮羊肉的时候，最忌放这3种调料哦。难怪自己在家炖煮出来的羊肉膻味大汤不鲜。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

炖煮羊肉不能放的3种调料

NO.1不能放八角

我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。

NO.2不能放料酒

料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。

NO.3不能放桂皮

炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。

如果在家炖出来的羊肉汤好喝没膻味呢？喜欢在家炖羊肉汤的朋友，不妨仔细往下看吧。话不多说，直接给大家分享干货啦。

——炖煮羊肉汤的详细做法——

准备食材:羊骨头一斤，羊肚，羊脸，胡椒粉，精盐，大葱，老姜，小葱。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的羊骨头一斤，然后用刀给它剁碎。把这些羊肉身上的材料放在清水中浸泡两个小时。把里面的血水浸泡出来，这样里面的膻腥味就小很多啦。

2.两个小时过后，把羊骨头、羊肚以及羊脸放入冷水锅中。放入葱、姜去腥。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，用中火再次煮五分钟，然后捞出。放在清水中，把这些浮沫清洗干净。

3.羊脸给它切成细丝，羊肚同样切细丝。炒锅烧热放入食用油，油热后把羊骨头放进去大火快炒五分钟。把里面的油脂炒出来，然后在里面加入适量的温水，没过羊骨头。羊脸、羊肚同样放进去，放入葱、姜去腥。再放入山奈、山楂和拍碎的草果。

4.不用盖盖子，大火烧开。水烧开后盖上盖子用中火慢炖30分钟。30分钟后，往里面加入少许的精盐、胡椒粉去腥。再次慢炖5分钟，临出锅前撒入少许的香菜，以及葱花就可以出锅装盘啦。

好啦，以上就是关于羊肉的正确分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。