卤肉卤太咸了怎么变淡：

1、加水重新煮

既然卤咸了，那就加入一些清水进去，让清水吸收卤肉的咸味，这样卤肉吃起来也就没有那么咸了。煮的时候，最好是不断的搅拌，这样就可以让卤肉里面的盐分溶解到水里面，尝到味道差不多的时候，就可以将卤肉给捞起来了，这样卤肉也就没有那么咸了。

2、加糖

糖是可以中和盐分的，当卤出来的肉比较咸的时候，就可以加入一些糖进去，重新的烹饪一下。放糖的时候也要注意，不要放太多，要不然会让本来就咸的肉变甜了，那就更加的影响口感了。

3、用水泡

自己卤的菜太咸了，那就需要准备一盆开水，将整块卤肉都放入到水里面，水要淹没卤肉，浸泡1到2个小时，这样里面的咸味就可以浸泡出来了。中途可以多换几次谁，这样能够更快的去除咸味。

4、加配菜

卤肉太咸的话，又是自己吃，那就片可以把卤肉都切开，加入一些其他的配菜进去，做成新的菜肴吃。可以加入白菜或者是青菜进去，或者是用它来煮汤，这样卤肉吃起来也就不咸了，而且换一种吃法也是挺不错的。

三分卤七分泡的含义：

意思就是卤肉30%是靠卤入味的，70%是靠卤水浸泡入味的，而且这还是要看食材的。

当卤肉有八九成熟的时候，就关火，利用卤水上面的那一层油的保温作用，将肉焖泡至全熟。在焖制过程中将沸腾脱水的肉，会重新吸收卤汁，各种味道也随之渗透其中，卤肉将会更加的饱满有滋味，味道也不会那么的单一了。

不同食材的卤肉焖制时间为：

猪蹄，肘子，牛肉均煮制一个小时，焖制两个小时。

猪头肉煮40--50分钟，捞出脱骨然后入卤水闷制两个小时。

烧鸡三黄鸡煮30分钟焖一个小时，老母鸡煮70分钟焖制3--6个小时。