月饼回油需要密封吗：

月饼回油是需要密封的。

月饼回油一般是需要3到5天才能完成。还有就是回油的速度和糖浆的转化效果是有很大的关系的。在家里烘烤的月饼，在冷至热的时候，就可以将它凡在密封的袋子里面，然后就可以将它放在冰箱里面了。

在制作月饼的过程中，用的不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中，添加到月饼外壳中的果糖糖浆，那它对月饼的回油，想成效果渗透起着至关重要的作用。

并不是说回油的月饼就越来越好。

月饼回油的原理是用月饼的皮肤吸收油和水分，并分析馅料中的油，让月饼变软变甜，回油的月饼味道更好，没有回油的月饼吃起来也是不错的。

还有就是影响月饼会有的因素还是很多的，很难控制月饼的回油，市面上也有很不回油的月饼，这并不会影响食用。

回油的月饼放常温还是冰箱呢：

这要看天气情况，如果天气很热，那就可以放在冰箱里面。

月饼回油，是可以将它放在冰箱或者是阴凉低温的地方，也可以将它放在干燥得到地方，这样月饼才会吸收油分。回油后的月饼味道会更加的好。回油大概大概是需要一周的时间才能恢复到刚制成的月饼。

月饼回油，需要的是低温和凉爽，冰箱是满足此条件的，因为空间本身的空间就比较小，将月饼放在冰箱里是非常不错的选择。

广式月饼回油需要密封。

并非所有月饼都需要回油，回油是广式月饼所特有的词汇，在制造广式月饼的过程中，为了更加的食用体验和柔软的外部状态，我们会将月饼做回油处理，这样成品的月饼外观更香亮、口感更绵软。

建议冷藏。

吃月饼的时候正是秋天，虽然温度不是很高，但是平均温度也是在25度左右，将月饼放在冰箱中冷藏，月饼回油的效果会更好，月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口，所以，如果条件允许的话，建议将月饼冷藏回油。

最近很多小伙伴都有跟不藏私学做月饼，从炒馅到包制一条龙服务，问题也随之而来：自己炒馅的月饼，常温可以放几天？应该怎样保存？不藏私小课堂又开始了，大家放心看放心做！

自制月饼分两种：

自制饼皮+市售馅料

自制饼皮+自制馅料

其中自制饼皮+自制馅料这个组合，在常温的保质期比市售月饼的短很多，原因是：

①没有任何防腐添加剂：有无添加剂，保质期可能是3天和90天的区别；

②出于健康考虑才会自制馅料，所以油糖比例一定低于市售馅料。重油糖有一定防腐功能，调整油糖含量后，自制月饼就少了这一重保护；

③炒馅质量不稳定：炒馅炒得不够透，里面的水分过多，越容易引起月饼变质；

④烘烤不到位：月饼烤得不够透，整体水分偏多，不利于保存；

⑤没有彻底晾凉就密封：月饼还在温热转态就密封等待回油了，余温的水汽重新进入月饼，不利于保存；

⑥环境&包装消毒不到位：环境脏乱，就容易惹菌；买回来的月饼封塑盒没有消毒就直接使用；

图源网络，侵删

对于自制月饼，一般回油后，常温放3-7天后（看月饼状态），就放入冰箱冷藏（冷藏1-2周内）/冷冻（冷冻30天内）保存比较好。吃之前解冻回温就行了，美味是不输的。市售月饼的生产环境、原料都有严格的控制，食材有添加防腐剂,未开封的话常温能放3个月左右,开封后仍然需要冷藏保存。

自制月饼延长常温保质期的方法有：

①脱氧剂是个好东西。放一包脱氧剂再密封；

②对于操作环境、食物接触的容器，很多工作室都会利用紫外线灯去消毒；

③不同月饼的保质期也各有不同。通常来说，硬月饼（如五仁馅）比软月饼（如豆沙、莲蓉等馅）的保质期长，而鲜肉月饼等这些含有荤食的月饼更短，尽量做到随做随吃。

学会正确的自制月饼储存&食用方法，月饼季可以放心冲啦。忙碌的烘焙人要量力而行，注意身体健康，愿大家都度过开心又满足的月饼季！小伙伴们觉得还有哪些因素会影响到自制月饼的保质期呢？欢迎留言讨论！