冷藏发酵面包的注意事项：

1、先看要用的酵母是否具有活力。

2、冰箱的温度是要调节到0到5摄氏度，如果不能调节的话，直接放进去冷藏，那冷藏一般是7度，把面团放在靠近外表的位置，因为越往里温度会越低，冬天可以在室温里放30分钟，这样是可以帮助发酵的。

3、将要冷藏的面团放在保鲜袋里面扎紧口或者是放入到保鲜盒里面，要密封好，防止面团干燥，这会影响到发酵的。

4、冰箱的环境要单纯，不要有太多的强烈味道，以免影响到面团的风味。

5、面团冷藏发酵是不需要回温，是可以直接用的。在进行第一次发酵的冷藏面团要回温到16到20度再进行整形，温度太低的话是会造成面团撕裂。

冷藏发酵面包最少几小时：

在0到5摄氏度的环境下，至少是需要12个小时。

隔夜冷藏发酵法是只将需要发酵的面团密封保存在冰箱里面，在0到5摄氏度中至少要冷藏12个小时。这是一种发酵方法。

既然是发酵，那自然是需要用到酵母，需要了解一下酵母的原理。

酵母在温度4度以上才会开始工作，28到35度是最为活跃的，4度以下就可以休眠了。根据酵母的这种特性，把面团在0到5摄氏度冷藏，酵母的工作会比较缓慢，不会过度的膨胀，也不会失去酵母的活性，是具有灵活性的。

面包隔夜冷藏发酵，需要调整，下面我给大家分享一个小妙招，做出来的面包软糯好吃。

面包既然要隔夜冷藏发酵，需要在原先调好的面水比中加0.2的冷水，促进面和水有一个水比平衡，完成后在表面刷一层豆油，这样做出来的面包松软还有浓浓的豆香味。

面包隔夜冷藏的话，配方是需要调整的。如果按原先的面包配方，那样的话会发酵过度。我是这样子的。首先在原先配方配方中，酵母的比例就比面包配方少放一半。然后将面包面谈中加入少量的食用小素打，将面包团揉好后，然后做成面包的形状，放入烤盘中，裹一层纱布放入冰箱冷藏一个晚上。第2天早上开烤。