将油用洋葱再炸一次，能去掉油里面的腥味，就能够将油继续使用了。而如果是不想继续使用了，则将油倒进厨房的下水道中就可以了。

炸完鱼的油中之所以有着较强的腥味，是因为鱼肉中还有三甲胺这种物质，但是洋葱中则是富含蒜素等具有挥发性的物质，这种物质能够有效地将油里面的鱼腥味给吸收掉，使腥油变的不腥。

炸鱼适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。或者用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等也是可以的。

生活中，食用油是我们最常用的一种东西，如果没有这种东西，烹饪出的食物口感将会大打折扣。生活中的食用油大致可以分为四级，级别越高，其精炼程度越高。一级食用油是经过脱胶、脱色、脱臭等多道工序制作出的食用油，这属于精炼而成的高级食用油。

这种油无味、色浅，炒菜时的油烟较少，有着较高的冰点，但是营养成分在精练过程中损失严重。二级食用油是生活中最常见的一种食用油，制作过程中经历了脱胶、脱酸等工序，有着颜色浅、油无味、油烟少等特点。

四级食用油是档次最低的食用油，有着原材料的味道，比如说：大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味，不是烹调的理想用油。