大小不同，大芋头个头比较大；小芋头的个头比较小。口感不同，大芋头比较硬；小芋头比较软。成分含量不同，大芋头中含淀粉、粗纤维较多；而小芋头含糖量高，粗纤维含量少。消化难易程度不同，小芋头更容易消化。

选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有处。

荔浦芋头做法：香菇提前用水泡开，洗干净切成丁；胡萝卜洗净去皮并切成丁；芋头洗净去皮切丝；芋头丝切好以后，找个拌盆，倒入芋头丝、放入适量精盐、鸡精、香油，搅拌均匀；拌好的芋头丝放入盘中，撒上胡萝卜丁、香菇丁，上煮锅蒸8—10分钟；待芋头丝蒸好后，炒锅上火，倒油烧至九成热时，浇在蒸好的芋头丝上即可。

烧芋泥做法：芋头洗净去皮，放入蒸锅蒸熟，待芋头蒸熟后，取出捣烂加水放入搅拌机，搅成芋蓉；葱洗净，切成葱粒；炒锅倒入适量猪油烧热，下入葱粒，炸至金黄色后，捞起葱粒不用；将搅好的芋蓉入油锅中翻炒片刻之后，加入适量清水、白糖，再慢慢翻炒至不黏手即可。

剁椒蒸芋头做法：芋头洗净去皮，切成块；姜去皮洗净切成末，蒜剥好拍碎切成末；把切好的芋头块装入蒸碗，加入剁椒、姜末、蒜末等调味料；芋头块调好味后，放入蒸锅，旺火蒸20分钟即可出锅。

注意事项：芋头烹调时一定要烹熟，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此、生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中搓一搓再削皮。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。但是最好戴上手套剥洗芋头。