如果是活得生蚝煮熟后会开口，但是死亡的生蚝在煮熟后不会开口。生蚝在蒸的过程中需要注意，开壳蒸生蚝熟的比较快，不开口的生蚝不好判断熟度，但是不开口的生蚝汁水留存较多，口感会更好。

煮生蚝的时候，要先把水烧开，再下生蚝，而不是直接把生蚝丢锅里再加水，这一步很重要，而且煮生蚝的水不要太多，适量，约5分钟能烧干就可以，这样煮出来的生蚝肉质鲜嫩，也不会因为水多，而让肉里的鲜味浸泡到水里，使生蚝的口感流失。蒸的话要10分钟，因为生蚝的壳很硬，看到生蚝壳开口就是熟了，不要蒸过火，肉质就缩小口感也不好吃了。

生蚝在煮之前需要清洗，因为在生蚝的外壳缝隙里面藏着很多的脏东西，如果在烹饪之后没有清洗干在煮的过程中可能会进入生蚝肉里面。如果在煮生蚝的过程当中，一定不要把生蚝的盖给开了。因为这样煮出来的时候，味道会会变得非常难吃，而且煮出来的生蚝就会变成干巴巴的。

蒜蓉蒸生蚝做法：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净，将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出，撒上香葱末，浇上热油即可。