将鱼肚放在大小适宜的容器中，然后倒入清水，没过鱼肚，最好高于鱼肚一厘米左右。泡发的时间根据鱼肚的大小和厚薄确定，每隔1到2个小时看一下鱼肚，如果鱼肚能用手卷起来，那就是泡好了，泡发好了之后，摘掉刷掉鱼肚表面的脏东西即可。

鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一。一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多。

芙蓉鱼肚做法：鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水。熟火腿切末，油菜心洗净后焯水。鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状，鱼肚用奶汤焯一下捞出。

油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右。取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀，用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面，油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。