可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软。也可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉软烂一些。

煮牛肉小技巧：牛肉后首先确认下肉的纹路，然后可以用木槌敲松，最好注意不要沿着肉的纹路来，最好呈90度，这样可以破坏肉质的纤维，更容易让牛肉软乎。可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中进行炖煮。

可以取柠檬两个，然后取柠檬汁，然后泡到牛肉中，腌制一段时间用开水煮一会，煮的时候可以放入一点西红柿或者西红柿汁，这样可以让牛肉的味道更好，同时柠檬汁当中的柠檬素能软化肉质。也可以在煮的过程中放入山楂和米醋，可以使牛肉更加软烂。

炖煮的牛肉在挑选时需要挑相对新鲜的食材。挑选的牛肉不能有难闻的臭味，颜色也不能难看，暗红这样的色泽就需要注意了，可能不太新鲜，还要注意不要买那些过于冷冻的，这样的新鲜度不好。牛肉不该开水焯水。导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上。不该热肉凉水。热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难。