首先，用筷子把驴肠子翻过来，将驴肠子放在盆里，加入适量的玉米面，用手揉搓，注意用手揉搓的时候，要戴一副手套。玉米面揉搓驴肠子，能吸收驴肠上面的油脂，揉搓好后，再用清水冲洗几遍，这样即可去除臭味。

一般驴肠子上面的臭味可能是因为放置太长时间导致的，如果臭味比较严重，就不要继续食用了，可能已经变质了，继续食用或许会影响身体健康。

驴肠子的蛋白质含量非常高，还富有多种氨基酸成分，可以给人体补充足够的营养和能量。从营养学的角度上讲，驴肉营养丰富，生活中可以适量吃一些，包括驴肠子。

驴肠子可以清洗干净煮熟后直接吃，也能切成一小段，加入些萝卜一起翻炒食用。其实，驴肠子尽量少吃，可以适当吃些驴肉，因为驴肠子需要经过复杂的清洗过程，否则是不能食用的，最好购买商家已经清洗干净的驴肠子。

驴肠子吃起来没有什么腥味，有些人比较喜欢吃，而有的人不能接受驴肠子的味道。驴肠子的油最好不要吃，尽量去除掉。此外，驴肠子不是所有人都能吃的，如果身体患有一些疾病，还是不要吃驴肠子了。