银耳可以选择不泡直接煮，但是不建议这样做，比较影响口感。煮银耳之前，最好是浸泡，这样可以除掉银耳表面的杂质，还可以减少银耳的烹饪时间，让银耳汤喝起来更好。

银耳虽然需要浸泡，但是不能浸泡时间太久，因为这种食物如果浸泡时间太久，营养价值会有所损失，长时间的浸泡还会产生一些不好的物质。

虽然说银耳可以用热水泡发，但是温度太高会破坏银耳中的一些营养物质，因此还是选择温水或者是冷水浸泡比较好。

银耳用冷水浸泡，所需要的时间会比较久，一般来说，需要3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来。

如果是用热水泡发，速度会比较快，一般十几分钟就可以将银耳浸泡好，只是热水泡发可能会影响银耳的质量，所以如果着急吃银耳，这个时候可以用温水泡发。

银耳营养丰富，这种食物一般建议现泡发现吃，这样可以让我们享受到最好的口感还有最丰富的营养价值。