首先准备食材：鸡一只、白酒、盐。

风干鸡的腌制方法：

1、鸡要现杀，然后将鸡清洗干净，沿着鸡肚直接剖开，掏出内脏。

2、控干鸡血或者进行稍微的晾晒，使得鸡血能够凝固，然后将鸡放入盆中，加入白酒，用手直接将盐撒在鸡肉身上，内侧以及表面均需要撒上食盐。

3、挂在向阳通风无尘的晾晒杆上，晾晒15-20天，时间到了之后，用手轻微的按压鸡肉的表面，直到肉质已经完全变得紧致，这样风干鸡就腌制好了。

风干鸡，在荆州称为“腊鸡子”。每逢寒冬腊月的时候，阉割一只肥硕的公鸡，宰杀后用盐、花椒腌制至盐水浸入肌肤里，之挂在通风向阳处晾晒数日，最终会制得腊鸡。它的做法是比较简单的，只需要准备好鸡一只、白酒、盐，然后按照步骤要求就可以把风干鸡腌制好。