冰粉放石灰水的作用：

制备冰粉并加入石灰水，其功能是中和分散质的电荷并使胶体凝结，从而获得凝胶状的冰粉。石灰水中所含的钙离子可以吸引果胶中的游离羧基。 多个果胶链可以依靠钙离子形成“蛋晶格”结构，这大大改善了结构的紧密性并固化了原来松散的果胶。因此，手工制的冰粉将充满，充满弹性和性感！

制作冰粉时，过多的石灰水会影响其口感并使冰粉变酸。但如果少放石灰水，冰粉将变得太嫩。不过要注意，石灰水要用可食用的熟石灰。

没有石灰怎么做冰粉：

如果没有石灰，则可以使用食品级氢氧化钙，因为通常用于制冰粉的石灰粉实际上是熟石灰，其主要成分是氢氧化钙，因此，由食品制成的冰粉和石灰粉- 等级氢氧化钙的效果差别不大。

牙膏也可以代替石灰粉作为冰粉的凝结剂，因为牙膏的主要成分是碳酸钙，与天然石灰石相同。 制作冰粉时，只需要将添加石灰粉的步骤更改为添加沉淀的牙膏。 但是您需要注意水果味牙膏的最佳选择。

你好，我是熙阳，谢谢邀请。做冰粉凉虾不一定要用到石灰水才能凝固。下面这篇图文就是最好的解释。

首先熬制红糖水，要用那种块状红糖，不要超市卖的红糖粉。红糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了，晾凉待用。

再准备一把大漏勺

调浆：在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。

熟化：在锅内先加入320克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用小火继续加热五分钟至熟。

事先已准备一个大汤碗，装大半碗纯净水（冰水更好），左手拿大漏勺，放在大汤碗上方，右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后，舀去多余的水，留一部分水再冰箱冷藏。

凉虾配上冰粉更好吃哦，浇上红糖水就可以吃了，真的是冰冰凉透心凉！

小提示：用凉的白开水，冰水更佳，热的米糊遇到冷水（冰水）后就会凝固。当然有好多传统的作法是用石灰水的，那是大量制作的时候才用，在家里可以用以上方法。好了，喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢大家！

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传统做法是要加石灰水来凝固的，但现在某宝上有卖调配好的凉虾粉，不需要自己单独加入石灰水，只要按照包装上的步骤去做，即可享用美味。

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其实可以直接用凉虾粉

1.往125克凉虾粉中加入250克温水，搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。2.烧900克滚开水，水开后倒入一半到静置的浆糊中，边倒入边搅拌。3.再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热边搅拌。4.浆糊越来越浓稠，5分钟后彻底熟透，关火。5.大容器中装大半盆凉开水，一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，浆糊一粒一粒滴入凉水中立刻凝固成带尾巴的小米虾。6.浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏（中途换一次凉开水）。

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答案:不是的！还有一种就是琼脂，如果选用上等的冰粉籽，淘洗干净后，装入洗净的布袋内，扎紧袋口，放人盛有凉开水的容器内，用力搓揉。1、 使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出，手感腻滑、黏稠为止待用。2:琼脂先用少量水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀，待自然晾凉凝固即可。二、如果是假酸浆籽需要用石灰水但不是首选，也可用琼脂代替。@问答

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在我们四川老家，传统的凝固方法就是用石灰粉。

石灰放在一个碗加水浸泡,作法有点像炒菜时要勾的芡,不同之处在于,石灰要用开水泡,等水冷了用的时候只要上面清凉的水不要下面的石灰,这个东东很重要,起到凝固冰粉的作用。

现在可以用做西餐的塔塔粉代替。

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不是，可以用琼脂粉帮助凝固，但味道稍有差别，琼脂粉口感属于有点脆的膏体。所以选择哪种看个人喜好。

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可以用牙膏

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手工冰粉一般来说加石灰凝固性才好！

我介绍下用石灰的做法

准备材料：

冰粉子50克 石灰30克 红糖20克

制作步骤：

1.先将石灰放在一个碗中加开水浸泡，一定要用开水泡哦，等水凉了之后只要上面的水即可，不要下面的石灰 ，这个石灰水很重要，主要起到凝固冰粉的作用。

2.准备好的红糖用之前将其加点水在锅中熬化

3.冰粉子包在一个布袋子里面,然后把布口扎紧(因为冰粉子很小,所以选用的布最好密度好一点儿,免得冰粉子漏出来)

4.在一个装有水的盆子里,像搓衣服一样搓冰粉子,搓到大概有个十来分钟后,你就会感个有点粘粘的东西,这个就是冰粉的浆出来了,一直搓到没有粘的感觉为止,这时冰粉制作的第一步完成了。

5.接下来要做的是关系冰粉成败重要步骤,往里面加入已经准备好的石灰水(这里请注意不要把水底的石灰搅起来了,只要上面清凉的水就好)

6.然后用一个勺子轻轻搅动,这时你会感动盆里的冰粉越来越成型了(有了凝固状),那就成功了.

把已经成型的冰粉放入冰箱,冻一会儿,加入红糖水,吃起的感觉爽透了

按这个方子做的冰粉是百分百成功的！

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没听说过要加石灰水才能凝固，那样能吃么 用冰籽就可以做的

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可以用琼脂，琼脂味道也不错！

之前的文章我们一直提到过现在市场上售卖的手工糍粑冰粉儿，都是用天然假酸浆籽手工搓制而成的，其中最重要的一环是，需要石灰水作凝固剂。

最近有粉丝V我石灰到底是选哪种？在哪里买？吃了用石灰水作凝固剂的冰粉有没有问题。

今天土豆撸冰小编整理了一下，统一回复。

石灰分类：按石灰的品种可分为生石灰、熟石灰粉两个类别。

生石灰

主要成分为氧化钙，通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二氧化碳以及氧化钙（化学式：CaO，即生石灰，又称云石）。

凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石，如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等，都可用来生产石灰。

形态：外观呈白色的固体，生石灰耐火烧，不易溶化。因其具有吸水性，常用作干燥剂。

食品级熟石灰粉

主要成分是氢氧化钙。通过加工提炼去掉重金属等有害物质，从而得到食品级的熟石灰粉。

形态：是一种白色粉末固体。可用作凝固剂，如豆腐、冰粉儿

而我们说的手工冰粉儿所用的凝固剂，正是食品级熟石灰粉。

使用：在制作冰粉前，把食用石灰先稀释在水里，因其溶解度小，所以会有上下两层，而做凝固剂时，只取用上部分氢氧化钙溶液即可。

作用：使冰粉凝结成冻，少量石灰 水还有消毒杀菌的作用，是一种安全环保的低成本的食品添加物。

购买：一般在农贸市场、批发市场、网购平台等都是可以买到的。一般价格在3元左右，很经济实惠。