干煸知了：知了仔细清洗，然后放入盐水里泡半小时，沥去水分，放入锅里小火煸干水分，加入适量油，小火煸炒，一直炒香，锅里放入适量油，爆香辣椒和花椒，加入煸炒好的知了，加入少许盐和椒盐，翻炒入味，出锅。

油炸知了：将知了清洗干净，控扦水分。锅中倒入多点的油。油8成热时，下入知了炸。炸至知了飘出香味，表面开始变脆时，捞出控油。将知了放入盘里，撒上盐拌匀，即可。

爆炒知了：买来的知了用清水冲洗干净。用淡盐水泡半天左右以入味。将水份控干，葱切片。锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了外皮才有酥脆口感。烧热油后，放入花椒和葱爆香。放入知了大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。加少许的酱油入味。放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。再继续翻炒至表面焦黄即可，晾凉后吃味道更好。