火锅鸳鸯锅里面辣锅先沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。因为油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以麻辣红油汤会先达到沸点。

鸳鸯锅里面的白锅类似于煮汤，红油锅类似于煎油。红油锅这种上层是油下层是水的，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，这样就会开得更快。

煮汤的时候，水的沸点为100℃，而油的为200℃左右，火锅中水和油都不是纯净的。因此火锅的沸点多少也会有一些差距，这样就可以确定，火锅里的红汤要比清汤的沸点高。