凉拌腐竹是需要焯水的。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。

凉拌腐竹是一道非常经典的家常菜，腐竹的清香嫩滑口感，深得大众的喜欢，凉拌腐竹的做法简单且易学，相信家家户户都会学着做，其实腐竹可以经受得住多种的烹饪，凉拌、热炒亦或是煲煮等等都是很不错的选择。

腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制造出来的。腐竹是淡黄色的，且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。

很多人泡腐竹的时候都是直接冷水泡，这样容易出现软硬不均匀，硬的地方吃起来口感不好而且不太入味，所以可以选择用温水泡，然后适当的添加一点点盐。

干腐竹因为很轻，再泡发的时候很容易一部分漂再上面，导致一部分泡不到，其实可以在上面添加一个盘子，然后将腐竹全部浸泡在水中，确保每个地方都被泡发。