血肠是北方人的传统食品，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固。血肠的常见吃法有三种。

方法一、蒜酱泥蘸血肠。

1、血肠切片；

2、盛入碗中撒上葱沫香菜末后浇上一些老汤， 然后放入蒸锅加热，加热即可；

3、大蒜切末，加入酱油后蘸血肠用。

方法二、酸菜白肉血肠。

1、东北特有的酸菜，猪血肠；

2、大料，此菜必备；

3、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下；

4、再放入切好的酸菜，翻炒；

5、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟；

6、粉条洗净后，备用；

7、再放入，切好的血肠块，还有粉条。再炖15分钟左右。

方法三、煎血肠

将血肠切片。用电饼铛预热加油，把血肠片放在电饼铛上。将血肠煎至酥脆，然后直接夹出来装盘即可。