猪肝买回家后，先不要着急烹调，应该先把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水里浸泡30分钟，可以在水里添加一些白醋，能加快排除毒素的速度。接下来要把猪肝切成片，用流动的清水反复冲洗，直到猪肝没有血水流出。

猪肝上面有一种特殊的异味，所以在烹制之前，一定要把猪肝清洗干净。烹挑猪肝的时候，时间不可以太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，让猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。做猪肝要搭配一些菠菜翻炒，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸。

猪肝里面含有钙元素，所以和菠菜一起翻炒，要把菠菜焯一下，如果不焯水，那么菠菜的草酸成分会与猪肝里面的钙形成碳酸钙，这样会影响食用。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅会导致营养成分流失，炒熟后也会有许多颗粒凝结在猪肝上。

猪肝比较适合体质虚弱的人食用，或者经常在电脑前工作的人，以及爱喝酒的人，都可以适量吃些猪肝。猪肝中含有丰富的维生素，能保护眼睛，维持正常视力。