做饭也是一门学问，我们经常会说把水焯一下，或者仚屳氽汆，那么仚屳氽汆什么意思？汆和氽的区别是什么？汆和焯的区别是什么？针对以上三种疑问，跟小编来一探究竟吧。

仚屳氽汆什么意思？

1.是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。汆(cuān，烹饪专用语)，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜，质嫩而爽口。

2.仚屳氽汆意思是把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃。氽是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。它是烹调别是凉拌菜不可缺少的一道工序。讲究鲜醇爽口。一般使用清澈如水、滋味鲜香的清汤。也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。

汆和氽的区别是什么？

汆和氽读音不同，含义也不同。“氽”字念tǔn，上面是“人”下面是“水”，“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，一般用在方言里。如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。“汆”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“汆”是一种烹饪方法。

汆和焯的区别是什么？

区别在于将食材加工的程度不一样，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，氽水又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧，氽是漂在水上的意思，在烹饪里，氽的做法即油炸。

小雪时节过后，即将迎来的就是寒冬，天气确实在一天天变冷，每年一到这个时候，我们家就非常注重进补。毕竟有句俗话说得好：“冬季进补，春天打虎”，要想进补的话，多吃点有营养的肉食。

我们家就喜欢用猪肉来汆丸子，自己在家做出来的肉丸子，比外面买得好吃多了、放心多了，毕竟外面的丸子，都不知道是用啥材料做出来的，有的时候还会吃到骨头、毛之类的，吓得我现在都不敢随便买了。

大家想一想，汆出来的丸子，肉丸子鲜香味美，汤汁清淡鲜美，好喝到没边儿了。就算是进补，也不会上火之类的，太过瘾了。那么汆丸子要想好吃，也是有诀窍的，饭店大厨分享不外传秘方，丸子饱满多汁，汤汁鲜美好喝。

配方：冬瓜、猪肉、香葱、盐、白胡椒粉、蚝油、蛋清、玉米淀粉、香油

1、准备一块冬瓜，冬瓜不是用来做馅儿的哈，我们是等会儿煮的时候，往里面加上一点冬瓜，汤汁更加鲜美好喝。

2、把冬瓜清洗干净，然后去皮切块，接着放在一旁备用，下面再来调制肉馅。把猪肉切成比较碎的碎末，然后接着我们往肉馅中，加上一定量的盐、白胡椒粉、蚝油，接着再加上一个蛋清，最后放入一勺玉米淀粉。

3、这些调料全都加进去之后，我们将其彻底搅拌均匀，然后这个时候的肉馅，其实是比较干的，所以我们接下来需要打水。往肉馅中多次少量加入清水，每次倒进去之后都需要不停搅拌，直至搅打上劲。

4、肉馅弄好之后，其实我们还需要将其放在案板上，多摔打几次，这样肉馅会更加上劲，做出来的丸子更加Q弹。锅内倒入清水，接着冷水把冬瓜给放进去，放进去之后用大火烧开，烧开后立即转为小火，然后我们准备来做肉馅。准备一个小勺，把肉馅整理成丸子的形状，然后放入锅中煮。

5、直至看到丸子变色之后，我们这个时候转为大火，继续煮丸子，直至丸子漂浮起来以后，就可以关火啦。最后倒上一点盐和香油，撒上葱花，即可出锅。

烹饪小贴士：

做肉丸子的时候，要想吃起来更加鲜嫩，记得给肉馅打水，再一个就是肉馅需要摔打上劲，吃起来更饱满更Q弹。要想汤汁鲜美的话，不要放太多调料，只需要加上一点盐和香油，就足够了。