四大菜系：

川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。

八大菜系：

川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。

代表菜系：

川菜：具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

鲁菜：清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都蜚声海内外。