首先将雪里红用盐揉搓一下，然后等到雪里红里面的水出来，一起装入坛子中腌制，这样一周内，雪里红就会慢慢变成翠绿色。如果想要绿色的雪里红，那么腌制的时间就需要短一些，因为这种咸菜腌制的时间越长，颜色就越重。

用坛子腌制是雪里红的正常腌制方法，另一种则是将其腌制过后，三蒸三晾，经过阳光和蒸笼的考验后，雪里红原来的翠绿色会完全看不到，变成有些发亮的深棕色。

腌制好的雪里红建议放在阴凉通风处，这样可以防止苍蝇等小虫子入内，腌制第二天之后，每天上下翻动一次，就可以使之透气散热，盐分均匀，大约十天到十五天就可以吃了。

雪里红是荠菜的变种，这种食物俗称辣菜。在中国北方的地区，秋冬季节，叶子会变成紫红色，因此被称之为雪里红。在中国南方地区，因为很少可以见到变成紫色的雪里红，所以也被误传为“雪里蕻”。

腌制过后的雪里红有一种特殊的香味和辣味，可以促进肠胃的消化，还可以用来开胃，增进食欲。