炖肉什么时候放盐分两种情况，一种是炖一整块肉，另一种是炖小块肉。

如果炖一整块猪肉，需要先放盐，然后放入猪肉炖煮。若是小块猪肉，应该在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前十分钟左右，如果放盐太晚的话，不容易入味，所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖煮。

炖煮猪肉之前，需要在冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪肉里的血水浸泡出来。而且炖出来的猪肉不会变老发柴，吃起来也入味软嫩，同时更容易将猪肉炖煮烂。如果不浸泡的话，可以用冷水下锅进行焯水。猪肉的肉质比较细腻，没有牛羊肉那么结实紧密，所以经过焯水步骤，差不多就能将猪肉上的腥味去除了。

猪肉在炖煮的时候，不仅要放入适量的盐，还可以放一些陈皮、白糖等，既可以去除腥味，还可以让猪肉加速软烂。如果去腥的话，可以加入一些生姜、大葱、香葱等配料，能用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味。

猪肉出锅之前加入适量的白醋，能保存猪肉里的维生素成分，并且在喝汤的时候，营养物质能锁住更多，人体也更容易消化吸收，可以提高吸收率。