卤牛肉使用的汤是可以重复利用的，这种汤也叫老汤，每卤一次食物，就能累计一定的香鲜度。

老汤的保存是尤为重要的，如果方式不对，很容易导致老汤变质，在保存时我们可以这样做。

如果是经常使用的话，每次使用自然放凉后放进保鲜盒，然后放进冰箱中冷藏即可。

如果不是经常使用的话，我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存，这样可以避免老汤变质。

卤汁在保存时建议放在瓷罐或者玻璃容器中，最好不要放在塑料盒子、不锈钢锅和铁质容器中。

如果放在铁质容器中是很容易生锈的，而且还会产生异味，缩短保存时间。

每次使用卤汁之后，一定要把荤素分开，素菜中含有的淀粉和生水会影响卤汁中荤菜的食用口感。

除此之外，还要把腥味过重或者异味较大的也要分开，避免影响卤汁的再次使用。

对于老卤汁，一定要经常检查卤水中的咸味，避免过淡或者过咸影响使用。