牛扒又牛排，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛扒有别于其他大部份熟食，牛扒通常不会烹至全熟，因为全熟牛扒最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为习惯于食用熟食，因此选择接近成熟的程度。