1、筛选龙眼，去除烂的和有病虫害的龙眼，留下饱满圆润的龙眼放在清水中稍微浸泡清洗。

2、把水烧到沸腾，然后放入龙眼煮1-2分钟即可，目的是消毒杀菌，利于晒干，在进行晾晒之前要等到龙眼凉了之后。

3、用纱布盖起来，防止灰尘，大约在太阳底下晒3-4天，等到龙眼水分干了即可。

4、暴晒后的龙眼壳会裂开，将其剥开，去掉外壳。

5、将晒干的龙眼用塑料袋装好，放在阴凉处密封保存。

龙眼肉是指鲜龙眼烘成的干果，也就是桂圆。生龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜。表面黄棕色，呈半透明状。龙眼肉的吃法有多种，在煲鸡汤的时候，可以放上龙眼肉，龙眼肉会掩盖鸡肉里面的土腥味。熬粥的时候放上几颗，有提香的效果，让粥吃起来更软糯可口。