鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪方法，无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤，还是卤制、煎扒、红烧、白斩，即便每天不重样的吃，两个月不重样也不在话下。好像鸡肉无论怎么做，都能达到事半功倍的效果，简直是一款赢在跑线上的美味食材。

今天，阿飞就给大家做一道非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡，非常简单的制作过程，配上线椒、一翻一炒即能成菜，香辣可口好吃极了。

【辣炒鸡】

第一步：准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

河蟹怎么做(腌螃蟹做法)生腌蟹用白酒还是黄酒？海鲜楼老板娘分享做法，好吃不腥，味道鲜在江浙沪地区，有一道名菜，让人们流口水，但是外地人又不敢吃。它就是生腌蟹，把螃蟹处理干净，然后加调料腌制生吃。生吃好像很野蛮，也比较重口味，但是螃蟹生吃，别样风味，尤其是蟹肉的口感

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

阿飞有话说：

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

你好！我是来自美食领域的创作者美食闲云素心，很高兴回答这个问题，下面我来分享煮鸡肉最好吃又简单的方法及制作细节。

白斩鸡

【原材料】新鲜宰杀好的土鸡一只、姜一块、大葱一颗、米辣椒适量、大蒜粒6粒、香葱适量、香菜少许、黄栀子一个、熟花生米适量。

【调料】食用油适量、芝麻油少许、食用盐少许、味极鲜酱油适量、料酒适量、腐乳一块。

【制作步骤】

1.把黄栀子掰开，放入碗中，碗中加入适量清水，浸泡黄栀子，取一个稍大一点的盆子，倒入凉白开，放冰箱冷藏。

2.姜切片，大葱切段，锅中加水，放入土鸡，倒入黄栀子泡好的水，姜片、葱段、料酒、大火把鸡肉煮熟，不要煮的太老了，快速捞入事先备好的凉白开盆中，过一下冰水，捞出斩块码盘。

3.把小米辣、香葱、香菜、大蒜粒、熟花生切碎，装入大碗中，加入腐乳、食盐、味极鲜酱油调匀，热锅烧油，油温起来了，把热油边倒入碗中边搅拌，最后在滴入几滴香油，喜欢吃醋的可以加入香醋适量（不喜欢的可以不放），这样蘸汁就调好了。

4.夹起一块色泽金黄，味道鲜嫩的白斩鸡，蘸上咱们独家秘制的蘸料汁，简直是人间美味啊！

【备注】用黄栀子泡的水煮白斩鸡，会令鸡的色泽更加金黄切有淡淡香味 ，把煮好的白斩鸡快速捞入冰镇水中，会使鸡皮吃起来口感更脆，风味独特。

【白斩鸡简介】白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，白切鸡味道鲜美，深受人们的喜爱。

以上就是我对这个问题所带来的回答 希望能够帮助到您，祝您生活愉快！

你好，我是乐乐爱猫爱生活，高兴回答这个问题，下面来分享煮鸡肉最好的，又简单的方法及所用的材料。

清炖鸡

材料

老母鸡一只（三斤左右），姜10克，黄酒15克，精盐5克，葱15克，

做法

1，到菜市场买一只被宰杀好的鸡，去了鸡毛，去了鸡的内脏清洗干净待用，拿回家以后再清洗一遍，

2，砂锅放在炉火上，倒入清水，将鸡从内脊骨处斩几刀（要保持骨断皮连），背面向上放入砂锅内，鸡爪放在鸡旁边，加入葱（打节）、姜（拍松）、黄酒烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，改用微火闷炖一个半小时左右，将鸡翻个身，鸡腹向上，加上精盐，继续炖至鸡肉酥烂即成。此菜汤色清醇，鸡肉酥烂，味道鲜香。希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看

诚邀，大家好，我是头条作者：蜜豆美食 。鸡肉好吃又简单的做法当然是芋儿烧鸡了，芋儿烧鸡在四川非常火，虽然它是一个大菜，但是做法真的超级简单。

原材料：鸡肉 芋儿 干香菇 生姜 大蒜 小葱 大料（八角 桂皮 香叶 小茴香 草果）干辣椒 花椒

调料：豆瓣酱 生抽 老抽

步骤: 清洗食材的步骤我就不多说了，大家应该都知道[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

1、先把鸡肉放进锅里焯水，加姜片和料酒去腥。干香菇发泡，芋儿儿切成小块更容易煮熟和入味。大料和干辣椒 花椒用水泡3分钟更香

2、锅里加油，把大蒜、生姜、豆瓣酱、大料、干辣椒和花椒放进去炒香。然后把鸡肉倒进去，炒3分钟加没过鸡肉的水，煮15分钟。

3、鸡肉煮15分钟后把芋儿放进去再煮15分钟。然后加生抽老抽，翻炒均匀就出锅，最后撒上葱花就完成了。

小贴士：豆瓣酱和生抽老抽都很咸，不用再加盐了哦。

我的主页也有芋儿烧鸡的视频，大家可以观看[耶][耶][耶]

你好，很高兴回答你这个问题，鸡肉最新发掘，糯米吸收鸡肉的汤汁，营养美味又健康，做法也是非常简单易学的，喜欢可以参考视频做一下，做出来的味道绝对不会让你失望的

你好我是美食小东坊！很高兴能回答你的问题！我喜欢最口水鸡，既简单又好吃！

他的制作方法

1）

鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

希望能帮的到你！

夏天到了，火气大，想吃鸡肉炖汤清热，鸡肉切好，

1，莲子百合泡水三十分钟

2，起锅烧水放入鸡肉料酒生姜片

3，捞出放入凉水

4，起锅烧油热倒入鸡肉炒

5，鸡肉放入炖锅里加水，莲子百合放入，冬瓜小火炖二小时

6，放入盐鸡精少量就可以了，清热消署必备的，喜欢加关注收藏转发谢谢

大家好，我是伍思睿，给大家分享一道好吃的板栗烧鸡！做法也非常简单！

首先准备好材料！

鸡肉 400克、板栗 200克、姜 1块、蒜 2粒、青辣椒 适量、葱 2根

1.把姜、葱、蒜、辣椒切好。

2.放姜片，把鸡肉焯下水。

3.热锅放油把姜片、蒜片炒香

4.炒香之后放入鸡肉、板栗一起翻炒。

5.放入适量的清水

6.放入生抽调味。

7.盖上锅盖焖煮20分钟

8.20分钟之后，把辣椒放进翻炒均匀，再焖煮5分钟。（不喜欢吃辣的可以不放，放上葱花就可以出锅了）

9.放入葱花，翻炒均匀。

10.一道简单又好吃的板栗烧鸡就完成了！

喜欢的朋友，可以点赞、收藏或转发哦！

好的食材只需要最简单的烹饪方法。最好的的鸡肉需要最好的鸡。

最好的鸡在什么地方呢？

最好的鸡在农村。农村最好的鸡是什么鸡，就是黑脚杆的土鸡。

我们农村吃炖鸡，通常是这样做的。

一、抓一只1000克左右的童子母鸡。必须是农村放养土鸡，放血。

二、烧水去毛打理好斩成小块。

三、一块50克重的老姜去皮。

四、烧水，将姜丢进。

五、水开，将鸡肉放进去煮。

六、打去浮沫。

七、煮熟、放盐。如果有鲜花椒，丢10颗进去。

八、开吃。

农村黑脚土鸡不用复杂的烹饪，不用加各种香料，什么八角、砂仁、桂皮、茴香、丁香都可以让他们通通见鬼去。

然而，现在已经很少能吃到土鸡了。土鸡长得慢，繁殖也慢，从经济角度考虑是划不来的。农村放养鸡也主要以杂交鸡为主。

要想吃土地，只有到偏远的农村去，去年到贵州省关岭县农村做客，关岭霸凌河大桥下农村养有土鸡，30元一斤，买了一只回家，那才是人间美味呀。

如果没有土鸡，放养的肉鸡也是不错的，除了加老姜外，加几块泡发的香菇一起煮，一定要用干香菇啊。现摘的香菇香味没那么浓。肉鸡有腥味，加几滴料酒去腥，或者加几颗泡椒也可以的。

大家好，今天制作回族壮凉鸡，把宰杀好的土鸡放凉水浸泡2小时，起锅下水，放老姜，盐，水开下土鸡，慢火煮30分钟，关火，镇30分钟，取出挂凉，切块装盘，配上小米辣占水。

你好，我是乡味小厨梅子。很高兴能回答

这个问题，怎么煮鸡肉好吃又简单？我个

人认为白切鸡这道菜好吃，简单易做。

下面来说说我的做法，食材：三黄鸡一

只，姜片，香葱。

做法：1.锅内加水放姜片、料酒、葱结、

三黄鸡（水要没过整只鸡为好），大火煮

开，盖上锅盖转小火开煮上20分钟，再焖

10分钟出锅。

2.鸡出锅后放冰水浸泡5分钟

作用：这样做是为了鸡皮爽脆、有弹性，

鸡皮嫩滑。

3.三黄鸡捞出沥干水份砍件装盘

4.做个蘸料：锅内放花生油、鸡汤、生

抽、姜末、煮开，倒出装入小

碗，蘸料完成。

小贴士：1.选鸡很重要，要选黄皮的三黄

鸡。

2.白切鸡的酱料，根据个人的口味来调配

以上是我的回答，我是乡味小厨梅子。希

望我的回答能帮到你。

#春日生活打卡季#15种鸡肉新做法，款款好吃，总有几款适合你。

光棍鸡

1.将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。

2.锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。

3.揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

4.炒鸡粉制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

5.混合油：花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。

花雕神仙鸡

1.初加工：将老鸡宰杀、洗净，去膛，放入腌料汁（盐，葱、姜，纯净水）中腌制，将腌好的土鸡捞起洗净，下入烧至滚烫的开水中烫两下，再投入冷水锅中，加热焯制；蹄花剁成块，下入烧开的水中焯至断生；小花菇用温水浸泡。

2.熟加工：将处理过的鸡投入锅中，下入自制花雕卤汤，盖过原料，用大火烧开，改小火焖制1.5小时，待成熟时，捞出。

3.走菜：将鸡入煲仔炉中，入少许卤汤，用小火焖制，收汁，撒葱花即可出锅。

4.自制花雕卤汤：将高汤投入钢桶中，投入蹄花，下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段，海天老抽、冰糖，盐，味精）调味，加入小香菇、葱段，大火烧制，烧开即成。

红烧鸡块

1.鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。

2.油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香，放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、糖、酱油，再放入适量水烧开，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

3.煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

扣碗鸡

1.公鸡宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

2.每鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

3.取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁，点缀青红椒片即可走菜。

4.味汁制作：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

5.醋汁制作：米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

麻辣招牌鸡

1.先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。

2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。

3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。

飘香鸡肉锅

材料：麻鸡、姜片、葱段、香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤。

1.鸡切块，烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀，然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

青麦仁炒鸡脆骨

1.选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。

2.把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3.锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4.锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。

干锅五花肉烧鸡

1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。

2.净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

农家地锅鸡

材料：农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。

1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

2.将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

3.锅下猪油和色拉油，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

5.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

川味黄焖鸡

材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。

栗子扒全鸡

材料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。

1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。

2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。

4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

三杯鸡

1.将切好的半个清水鸡（买的时候可让他切好）用盆装好，再撒上少许盐，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鲜）各一

2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制。

3.将需要的辅料有：生姜切成片，蒜瓣，洋葱，辣椒，将其切成小块状。4.热锅的时候注意锅要干燥，不要有水；先放入辣椒酱（辣椒酱的量依据自己的口味来放）下去炒，炒到香味发出来，这样可以把亚硝酸炒出来。5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料，洋葱 蒜 生姜 进行翻炒。

6.翻炒均匀之后，放入腌制好的鸡肉，要锅勺搅拌均匀。

7.这时候再放入红烧酱油，蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了！

茶油米酒鸡

材料：土乌鸡、茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。

1.把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；

2.把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；

3.倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。

芙蓉鸡片

材料：鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。

1. 冬笋、火腿切薄片，鸡蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗内加鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。

2. 炒锅置火上，用化猪油炙锅，舀鸡浆倒入锅内摊成片状，刚熟时，铲入鲜汤盆内浸一下，照此入法摊完。

3. 炒锅洗净，放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入沥干水的鸡片，豌豆苗烩制入味，起锅淋化猪油装盘即成。