姜汁撞奶失败后建议把装奶的盛具放在锅中，先用中小火蒸蒸制10分钟，然后熄火再焖5分钟，就可以凝固了，食用口感上基本没区别。

姜汁撞奶不凝固，可能是选用的牛奶有问题，也有可能是姜汁有问题，或者是牛奶温度没有掌握好。

一般来说，我们在制作姜汁撞奶时，基本上使用新鲜的牛奶，因为新鲜的牛奶更加粘稠，和姜汁放在一起更容易反应凝固。

需要注意的是，如果没有新鲜牛奶，可以使用全脂纯牛奶代替，只是全脂纯牛奶的浓稠度不是很高，可以适量加入全脂奶粉增加浓稠度。

除此之外，上面说到了“新鲜”，这就要求使用的牛奶最好是三天之内的新鲜牛奶，超过三天的牛奶成功率也很低。

如果姜汁存在的话也是很容易失败的，在这里需要注意的是，要用新鲜的老姜榨取姜汁，以现榨现用为佳。

当然，姜汁和牛奶的比例也是很重要的，250毫升牛奶通常不要少于20毫升姜汁，姜汁太少同样不能凝固。