面团又软又黏，可以在面团中加入面粉重新揉制，最好是把大块面团分成几块再重新揉制，这样更容易操作。

一般来说，面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的，在和面时有着一个技巧叫三步加水法，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。

在和面时我们可以这样做，这一点尤其需要注意，不能一次将水加足。

我们先把面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，在倒水的同时可以使用筷子进行搅拌。

当水分被面粉充分吸收后，用手反复搓拌面粉，使面粉变成小面片，我们也叫雪花面，最后在雪花面上洒水进行揉制，这时候的面团硬度较大。

需要注意的是，较硬的面团在不断揉制的过程中会慢慢变软，最后将面团揉制成光滑的面团即可。

一般来说，面团和好之后，需要经过发酵和醒发这两个过程，发酵时需要注意时间，千万不要发酵过头了，面团会变酸，而且面团体积过大。