肉变味了可以进行焯水来去除，肉变味了是因为肉放置的时间太长，从而导致的变质，即便焯水也会有一点异味，这是减轻腐臭味的好方法，但并不建议继续食用。

若进行焯水的话，不要用热水或者是沸水，否则肉里面的异味就会固封在肉里，没有办法真正去除肉的腥味。焯水的过程中，可以适量的加入点食盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。

如果感觉焯水的步骤有些太麻烦，可以用酒去除腐臭味。建议使用度数较高的白酒反复搓洗肉，或者可以直接用白酒浸泡。若感觉浸泡太麻烦，可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

白醋也能去除肉类食物的腐臭。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水的方法来除臭，效果也是不错的。橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬皮效果最佳。