做糖醋排骨时应该选用陈醋，因为白醋的酸度比较强烈，香气不够浓郁，而陈醋的香气浓郁持久，酸度适中柔和，用来做排骨，味道会更好。

糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，陈醋的香气会给排骨带来香味，但不能加入太多，应该按照排骨的量适当加入。醋放多了菜肴就会变得很酸，如果放少了，菜肴就没有味道。

做糖醋排骨时，要先将排骨炖熟，注意要用冷水下锅煮排骨，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。水开后，添水时，不要直接加入冷水，应该适量添加一些开水。如果想让排骨熟的更快，可以放入点梅子。

陈醋应该翻炒完排骨，在出锅前放入，可根据个人喜好适量添加。喜欢酸一点的，可以多放入一些陈醋，喜欢口味淡一点的，就少量放入。

糖醋排骨除了放入陈醋之外，还需要放入适量的糖，注意糖不要放多了，否则就不好吃了。糖醋排骨是一种高热量食物，肥胖者不宜多食，即便是正常体质的人，也要控制好用量。