做辣子鸡时，不需要焯水，需要提前腌制，让其入味，等到腌制之后再炸，这样口感更好。辣子鸡是一道经典的川菜，这种食物一般以整个鸡为原料，加入了葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品调制而成，虽然是同一道菜，但是因为各地的制作方式不同，口感也有一些差异。

关于辣子鸡还有一个传说。相传在清朝晚期，一个皇宫中的御厨告老还乡后，开了一家饭馆，他根据自己多年的经验创造出了辣子鸡，从此，他的店里每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡为原材料。

制作辣子鸡时，辣椒和花椒可以根据自己的口味添加。为了原汁原味体现这道菜的特色，做好的辣子鸡的辣椒最好是能将鸡全部盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒或者是花椒。

炸鸡之前，可以在鸡肉中撒一些盐，一定要多撒一些，如果是在炒鸡的过程中再加入盐，这样盐味是入不了鸡肉里面的，因为外面的鸡肉已经被炸干了，质地紧密，很难进入鸡肉里面。