肥蛤，也就是蛤蜊，壳呈三角形，有花纹，但色调较为单一；而花蛤，也就是菲律宾蛤仔，壳呈长椭圆性，花色较为复杂。

蛤蜊，是一种软体动物，壳卵呈现圆形淡褐色，边缘略带紫色。主要生活在浅海底，有青蛤、文蛤、西施舌等多个品种。蛤蜊的肉质十分鲜美，被称为“天下第一鲜”和“百味之冠”。

蛤蜊的所含有的营养较为全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能有效预防中老年人慢性病，是一种物美价廉的海产品。

花蛤壳坚固，壳瓣左右相等，壳顶的喙位于前半部分，外形略呈椭圆形。花蛤的颜色和花纹差异很大，有白色、黄色或浅褐色之分，华吻上常见的也是放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹。

花蛤的营养价值较高，所含有的蛋白质、氨基酸等物质在壳类海产品中，属于含量较多的一个品种，经常出现在各种大排档中。

肥蛤和花蛤都是我国产量较高的贝类动物，肉肥厚鲜美，煮熟后去掉壳，放入卤制的汤中，就会使得卤汤中的味道更佳鲜香。