可以在烤盘上薄涂一层油然后再油上面均匀撒上面粉。油纸是用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸，可以使用锡纸、牛皮纸、传真纸、复印纸、一次性纸盘或者一次性桌布等来代替油纸。

制作蛋糕时需要注意，面粉最好选择低筋面粉。面筋较弱的低筋面粉是烤蛋糕、曲奇的首选。使用中筋面粉可以在其中加入纯淀粉来稀释其筋性，将中粉与玉米淀粉以4:1的比例混合即可。不过这种自制的低粉比较适宜做塔、派、曲奇一类的酥性点心。

油脂、蛋黄和水会妨碍蛋白的起泡，搅打时要尽量将蛋白、蛋黄分离干净，同时保持器具的清洁、无油无水。砂糖可以和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出更为细腻、稳定的气泡。

做蛋糕时最好选用冷藏鸡蛋。室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模。确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。