放了马苏里拉不拉丝的原因有可能是温度高了，或者是时间长了，也有可能是加热温度不够所导致的。烤箱温度不够的情况下，饼底170度烤，加上奶酪以后建议用190度烤。或者是奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪试试。跟芝士的牌子有关系，同样的马苏里拉芝士牌子不一样，拉丝效果也不一样。

披萨制作的注意事项：

1、整个披萨出品重量大致在500g。

2、披萨出品后2-3分钟内部温度大概在70-120℃左右，当披萨出品3-4分钟左右的时候内部温度大概在65-74℃时拉丝效果最佳。

3、披萨出品后需先切再装盘。

4、披萨烤制时间、温度：一般烤箱内的温度都很难达到烤箱温控表上显示的温度，这时候烤制的时间需根据烤箱的实际温度进行相应的调整。

5、顶料的最佳状态是所有的材料一起熟。