豆腐不凝结是没有办法补救的，只能找到不凝结的原因，在下一批制作的时候吸取教训，才能制作成功。如果是含水量太高导致的，下次应使用更稠的豆浆；如果是由于卤水太少导致的，则多添加卤水即可。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料之一，具体做法是将大豆浸泡后研磨成豆浆，然后放入锅内煮沸，接着加入凝固剂，豆浆在热与凝固剂的共同作用下会凝固成含有大量水分的凝胶体，也就是“豆腐脑”，然后放入容器中，盖上木板挤压出多余水分，最后的成品就是豆腐了。

在点豆腐的时候豆腐不凝结，原因有以下几点：

1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。

5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。