长鱼和黄鳝一样。“长鱼”是江苏地区江淮话方言，是黄鳝的别名。黄鳝又名鳝鱼，体细长呈蛇形，体长约20—70厘米，长度可达1米；体前圆后部侧扁，尾尖细；头长而圆，口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达；上下颌及口盖骨上都有细齿。

黄鳝在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6—10月，以6—8月所产的黄鳝品质更佳。黄鳝广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。黄鳝生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。