流动餐车上，工作人员正在制作早餐。 本报记者 张伊辰 摄

上海的早餐品种，会随着天气的变化而变化吗？逸刻黄兴路店，市民张女士一大早冲进去买早餐，她平日里的标配是即拎即走的“三明治+热咖啡”组合，但这两天火辣辣的太阳一大早就露脸，热咖啡喝着难受，张女士想换个冰饮，抬头发现菜单“C位”已变——新推的卡曼橘冷萃咖啡很符合她的胃口，于是她瞬间就下单了。

早餐工程，既是民生工程，也是民心工程。这一轮早餐工程的升级，不仅让早餐的品种更丰富了，品种变化的“灵敏度”也更高了——因地制宜，因时制宜，这一切都依靠数字赋能。

后台数据发现消费者喜好之变

这几天，逸刻的早餐更新了一轮菜单，推出了一批为盛夏特制的产品，新品“酸菜毛豆包”已经“上线”，根据消费者需求定制，口味清爽，适合夏季开胃。而张女士购买的卡曼橘冷萃咖啡也属新品之一。逸刻黄兴路店的黄店长介绍，这是品牌与元气森林合作的新品，在冰美式咖啡中加入气泡水，“卖得很好”。

“卖得好”的背后，跑在后台的消费数据要记上一功。逸刻品牌市场销售总监林萌婕揭秘，原来后台发现，自从上海出梅进入“烧烤模式”后，早餐组合里的热饮销量就呈下降趋势，冰豆浆、冰咖啡及其他冰饮成了搭配早餐主食的“另一半”。“正是在这种洞察下，我们提前‘解锁’了部分夏日早餐新品，满足消费者的需求。”

过去，在冷热交替的变化中调整早餐产品，都靠人工经验，但当早餐品牌走向规模化运营、共享早餐让品种变得更丰富之后，利用数字化实现敏捷赋能显得更为重要。在近期逸刻的早餐趋势监测中，还有一组上升与下降的数字对比也特别明显：前阵子推出的粽子、烧卖等产品需求量下滑，而三明治、三角饭团等冷食类产品则受到消费者青睐，根据趋势走向，逸刻这几天已加大了冷食类早餐的备货量。

上海的数字化“早餐地图”即将试运营。图源：东方IC

除了帮助早餐供应方在变化中迅速调整产品策略之外，数字化也能在高温天为消费者提供更贴心服务。在很多早餐网点，“网订柜取”是新标配，黄店长告诉记者，自提柜一般分为加热与常温两档，可根据消费者需求来调整，最近气温骤升，早餐自提用户对冷食需求大增，门店已调整了自提柜的常温柜比例，更好为消费者提供服务。

数字化“早餐地图”即将上线

盛夏高温，出门即是一身汗，有没有可能“足不出户”就查到出门动线上的早餐网点？记者昨天从市商务委获悉，上海的数字化“早餐地图”即将试运营，目前100家品牌企业的1.1万个早餐网点信息已导入系统。

在全面推进城市数字化转型的当下，数字化赋能早餐的便捷程度进一步显现。相关负责人告诉记者，在智能新模式的运用上，以光明良友、百联逸小兔、粮全其美为代表的网订柜取式流动餐车，以新石器为代表的无人早餐车，以早点到、臻有趣为代表的智能取餐柜、智能早餐机等智能新模式正加快拓展推广。“这些流动餐车也会逐步被纳入‘早餐地图’中”。

肯德基上海目前有早餐网点近340家，它们也已被导入地图中。肯德基相关负责人告诉记者，今年企业新开网点主要分布在大型商业地标综合体、工业园区、大居社区及地铁站。通过数据洞察，肯德基最近也调整了早餐供应时间，结束时间从原来9点半延长至现在的10点半，让一些早上提不起胃口的消费者，在吃早餐这件事上更具灵活性。

据悉，创建200个早餐示范点被列为今年为民办实事项目。截至6月22日，已有277个新建、改建早餐网点申报，81个早餐网点入围示范点名单。

作者：徐晶卉

编辑：施薇