吃席是按辈分坐吗：

在农村里面吃席，是按照辈分来做的。

正对着大门口的是主宾位，这位置是年龄或者是辈分最高的人坐的。

背对门口的是主陪位，是主家安排倒酒端菜的。

现在，农村里面有讲究的，一般是会有人安排的。如果你自己不懂，那主人家安排你坐哪里，你就坐哪里。

年轻人为什么不喜欢吃酒席：

1、不稀罕了

以前吃酒席高兴，是因为家里面穷，吃不起肉，所以就把酒席当成了改善生活条件的一次机会了。现在的生活水平高了，基本上是每天都吃肉，自然也就不稀罕酒席了。

2、酒席太多了

以前的酒席，一般是白事、婚礼或者是孩子满月，最多就是子孙考上了好的大学了。现在有些地方，办酒席都已经成了一种风气了，买个电动车都还要办一次酒席。这就是为了赚份子钱，去了一次，就不想去下一次，毕竟钱也不是大风刮来的。

3、人多了吃饭不讲究

一桌人是有十个人，不同的人在一起吃饭，总是感觉不干净。人就是这样的，没钱的时候，能解决温饱问题就行，也懒得在乎干净不干净了。解决温饱之后，就要开始注重品质了。很多人吃酒席是真的不讲究，用手抓，很多年轻人是介意这个的，久而久之就不想去参加了。

四八酒席是鲁菜系列的代表作之一，被认为浓缩了中国饮食文化的精华。在泰安宁阳，过去一般只有新女婿第一次给岳父母拜年才能享受此种礼遇。

这种宴饮形式据传由来已久，可以追溯到孔夫子“食不厌精脍不厌细”的名言。从唐代以来，一直盛行于民间和上流社会。随着社会的变迁，“四八酒席”的内容也随之变化，但其做工讲究、风味独特的基本风格却得以保持。最初的四八酒席，只有“四个盘子八个碗”；后来增加到由四个果碟、四个菜碟、四个小碗、四个甜菜、四道点心、八个大碗、两个大件（清蒸整鸡、糖醋整鱼）、四样水果组成，完整的四八酒席，盘、碗、碟、盆共需要32件。特别隆重的，还有“重八”，八个大碗的菜肴要上两遍。

用来吃“四八”的餐桌是老式的八仙桌，每桌就座的人限七至八人。八仙桌置于正房中间，坐北朝南，主宾居北面东首，主陪居北面西首，其余客人或陪客按年龄或辈分依次于两侧就座，副陪面对主宾，负责布菜、斟酒，称为“把席口”。虽然同为“四八”，也有上中下品之分。标志性的区别在于第一道菜上。第一道菜上布有海参细丝的，称之为“参四八”，为上品；第一道菜上布有琼粉丝的，称之为“粉四八”，为中品；而第一道菜上如果布的是鸡丝，则称之为“鸡四八”，属于下品了。不过其他菜肴并无区别，即便是下品的“鸡四八”，也足以让你大快朵颐。

菜肴如此之多，上菜的顺序自然也很严格。客人就座前，桌上先已摆好了干鲜果碟（四个或八个）、菜碟（四个）；客人就座之后，先上四个大碗，一般按照“一鸡二鱼三丸子四大肉”的顺序；然后是两个大件：清蒸整鸡和糖醋整鱼。接着是四个小碗，一般为肉丸、肉片、鱼棒、拔丝山药。这时客人就将要吃饱了。按程序上来的是两道（或四道）点心，主要有芝麻片、细粉糕等，让客人改改口味。吃过点心，主家会让人送来香烟，大家抽起香烟，可以离席到外面稍事休息，或者方便一下。回来后，主人开始敬酒。主人敬过之后，客人回敬，大家互敬。主人敬酒时，客人喝得越多，主人便越高兴。

敬酒之后，又开始上菜。陆续上后面的四个大碗，这时的菜肴要清淡一些。后四个大碗上齐之后，有的还有四个小碗、四样水果，有的则直接上饭了。四八宴席上的主食一般为水饺，每碗六只。因为大家都已吃饱，面食就是象征性的了。那么多菜肴、那么多餐具，在就餐期间任何一件都是不能撤下去的，副陪需要随时调整碗碟的布局，既要方便主客取食，还要讲究排列美观。劝酒的原则是一定让客人喝足，但又不至于喝醉，把握分寸也颇不容易。所以，不是每个人都可以当合格的副陪的。

那么多的鸡鱼肉，你肯定会认为吃起来会腻的吧？其实不然。由于“四八酒席”上除了丸子以外，其余的大碗菜都是做熟后又用蒸笼蒸过的，因此肥而不腻，特别爽口。因为四八酒席在宁阳一直盛行，所以宁阳的每个村子里都有三五个善于做“四八”的厨师。厨师水平的高下，各项基本功之外，往往以能否做出上好的糖醋鲤鱼和拔丝山药为标准。

如今随着生活水平的提高，非得做新郎才能享用四八酒席的时代早已成为过去。只要有被认为是尊贵的客人，热情好客的宁阳人就会用丰盛的四八酒席来招待。欢迎国内外嘉宾到宁阳来品尝具有独特风味的“四八酒席”。

因离曲阜近，受孔府菜影响。所谓四八席，也可叫八大件，四样菜为一件，一次上一件，共计三十二道菜。本人宁阳人，少年时曾在一次婚宴上看到此席。因时在七十年代，人们肚内油水少，且菜样也不多。没有几人吃到全部菜，全菜也多有重复，数量够，内容，质量与今日比，差太多。杀头猪，支起大棚，开流水席，这只猪就出不下十样菜，再就是鸡，鲜鱼当时很稀罕。借来四邻八仙桌，每桌也就两把太师椅(不纯)，其次高橙，下手一条长橙。不是人人都能上台面喝瓶装酒，且还要等凑够八个人。一般都是一碗肉两馒头，一茶碗散酒，蹲在墙根解决了，菜不够加汤，饭不够加煎饼，酒没了。一天下来，能吃八大件的也就四，五桌，三四十人，村内有头有脸的，娘家客，长辈几位代表。实际在那个年代，这些人，肚内也没多少油水，因此，头一件四碗也是肉，只是内容有点变化而已……有这头一件垫底，让饿了时间不短的，上台面的客，逐渐恢复了状态，酒也敢喝了。不少人为了吃此席，饿三天不敢说，之前两三顿没吃饱是一定的……

宁阳四八有粉四八，参四八，四八两太件，四大件，每种凉盘用的食材各不一样，其中四小碗也不一样，八大碗用料也不尽同，只是根具体的四八来配食材，总的来说是色，香味具全才是真正的好四八。