1、锅底不同：打边炉多为清汤锅底；火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分。

2、涮菜不同：打边炉能放生虾片、生鱼片、鱿鱼片；火锅能放海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品。

火锅是指以锅为器具，以热源烧锅，以水汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，锅本身具有保温效果。

吃火锅的注意事项：开窗通风吃火锅不管是煤气锅还是炭锅，都会消耗屋内大量的氧气，所以为了安全起见要开窗通风，保持空气流通。

火锅大多以烧液化气或者电磁炉为主，也有传统的炭锅，无论是哪种锅都要注意涮锅安全，烧液化气的要注意管道是否漏气，闻到异味要及时引起注意及时作出应对处理，以免发生意外。电磁炉要注意电线是否有露芯现象以免汤水与电线导电短路发生触电，烧炭锅或者烧酒精的火锅要注意涮菜品时要注意不能动作太大，免得底锅倾覆引发火灾。注意防烫防溅，夹菜时要注意轻夹轻涮，免得滚烫的锅底或锅汤烫手伤身。