龙岩八大干分别是宁化老鼠干、上杭萝卜干、长汀豆腐干、永定菜干、明溪肉脯干、连城地瓜干、漳平笋干、武平猪胆干，它们在当地都是比较有名气的，深受人们的喜爱。

1、宁化老鼠干

宁化老鼠干是福建汀州府著名的客家小吃，也是闽西八大干菜之一。宁化属于山区农业县，田鼠是比较多的，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化老鼠干。宁化老鼠干不仅美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

2、上杭萝卜干

上杭萝卜干以独特的风味和品质著称，具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食等优点，并且含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，食用对身体的帮助是比较大的。

3、长汀豆腐干

长汀豆腐干是闽西八干之一，吃起来香咸、甘甜，有着悠久的历史。以优质黄豆加上各种香料配制而成，制作精细，风味独特。

4、永定菜干

永定菜干是一道传统名菜，属于闽菜系，有着400多年的历史，在永定深受人们的喜爱。

5、明溪肉脯干

明溪肉脯干运用传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成，风味独特、营养丰富，成为人们喜爱吃的一种方便美食。

6、连城地瓜干

连城地瓜干是福建连城传统的地方小吃，属于闽西八大干之一，吃起来味道比较的好，深受人们的喜爱。

7、漳平笋干

漳平笋干是纯绿色天然食品，将刚从竹林挖出来的笋去壳，经过煮熟、压榨、晒干等工序制作而成，不添加任何辅料，深受人们喜爱的一种笋干。

8、武平猪胆干

武平猪胆干加工制作过程比较繁杂，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序，制作出来的味道既香又甜。